Effect of fat content on aroma generation during processing of dry fermented sausages
10 pages, 4 tables, 3 figures.-- Available online 31 October 2010.
| Autores: | , , |
|---|---|
| Tipo de recurso: | artículo |
| Fecha de publicación: | 2010 |
| País: | España |
| Institución: | Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) |
| Repositorio: | DIGITAL.CSIC. Repositorio Institucional del CSIC |
| OAI Identifier: | oai:digital.csic.es:10261/29929 |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/10261/29929 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Fermented sausages Low fat Lipolysis Aroma compounds |
| Sumario: | 10 pages, 4 tables, 3 figures.-- Available online 31 October 2010. |
|---|