Caracterización microbiana de quesos tradicionales y sus aplicaciones

Las propiedades sensoriales de los quesos tradicionales dependen del tipo de leche, las prácticas de elaboración y maduración y la composición y actividades de su microbiota. La enorme diversidad de quesos tradicionales está relacionada con una gran variabilidad de sus microbiotas, propias de cada t...

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Authors: Mayo Pérez, Baltasar, Rodríguez Álvarez, Javier, Flórez, Ana Belén
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Status:Published version
Publication Date:2025
Country:España
Institution:Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC)
Repository:DIGITAL.CSIC. Repositorio Institucional del CSIC
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