Evaluación ambiental de un envase bioactivo para la conservación de crema pastelera fresca
[ES] Alrededor de la tercera parte de la comida producida globalmente para el consumo humano se pierde o desecha a lo largo de la cadena de producción y consumo y las soluciones para enfrentar el problema aún no están completamente definidas. Entre dichas soluciones, el aumento de la vida útil de lo...
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| Tipo de recurso: | tesis de maestría |
| Fecha de publicación: | 2019 |
| País: | España |
| Institución: | Universitat Politècnica de València (UPV) |
| Repositorio: | RiuNet. Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:riunet.upv.es:10251/125234 |
| Acceso en línea: | https://riunet.upv.es/handle/10251/125234 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | ACV Análisis de ciclo de vida desperdicio envase activo vida útil LCA Life Cycle Assessment active packaging food waste shelf life TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Máster Universitario en Ciencia e Ingeniería de los Alimentos-Màster Universitari en Ciència i Enginyeria dels Aliments |
| Sumario: | [ES] Alrededor de la tercera parte de la comida producida globalmente para el consumo humano se pierde o desecha a lo largo de la cadena de producción y consumo y las soluciones para enfrentar el problema aún no están completamente definidas. Entre dichas soluciones, el aumento de la vida útil de los productos alimentarios puede tener un rol clave para reducir el desperdicio de alimentos. Concretamente, el desarrollo de envases activos, especialmente los antimicrobianos, permite inhibir/matar los microorganismos que causan el deterioro de los alimentos y por lo tanto extender la vida útil del producto. El objetivo de este estudio es evaluar mediante análisis de ciclo de vida (ACV) las consecuencias para el medio ambiente derivadas de la aplicación de un recubrimiento antimicrobiano en un envase para crema pastelera, teniendo en cuenta la reducción de los desperdicios de este producto. El envase activo (EA) presenta un recubrimiento que contiene bacterias ácido-lácticas (Lactococcus lactis subsp. lactis); el mismo que va incorporado sobre láminas de polietileno. El uso del EA supone un incremento de 3 a 16 días en la vida útil de la crema pastelera, con la consecuente disminución del desperdicio del alimento y del tratamiento de residuos que ello implica. Los datos de producción de crema pastelera, producción EA, desperdicio de alimentos, transporte, almacenamiento, y fin de vida tanto del producto como del envase fueron obtenidos del laboratorio de envases del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos, estudios previos y la base de datos Ecoinvent 3.5. La evaluación de impactos se realizó mediante el método ReCiPe 2016. Los resultados mostraron que el EA puede reducir los impactos ambientales respecto a los de un envase convencional. Además, la relación entre el diseño del envase y el desperdicio de alimentos es un aspecto clave en la sostenibilidad ambiental de los sistemas alimento-envase y, por tanto, debe ser considerada en los ACV. |
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