Films biodegradables antimicrobianos a base de almidón y gelatina
[ES] Se elaboraron films biodegradables utilizando almidón de maíz (CS), gelatina bovina (BG) y glicerol (GL) como plastificante, con incorporación de agentes activos antimicrobianos lisozima (LZ) y etil lauroil arginato (LAE), mediante extensión-secado (casting) de las dispersiones acuosas y por te...
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| Tipo de recurso: | tesis de maestría |
| Fecha de publicación: | 2015 |
| País: | España |
| Institución: | Universitat Politècnica de València (UPV) |
| Repositorio: | RiuNet. Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:riunet.upv.es:10251/56543 |
| Acceso en línea: | https://riunet.upv.es/handle/10251/56543 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Almidón Gelatina Films biodegradables Antimicrobianos Termocompresión Midó de dacsa Gelatina bovina Lisozima LAE Antimicrobians Corn starch Bovine gelatin Lysozyme Antimicrobials TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Máster Universitario en Ciencia e Ingeniería de los Alimentos-Màster Universitari en Ciència i Enginyeria dels Aliments |
| Sumario: | [ES] Se elaboraron films biodegradables utilizando almidón de maíz (CS), gelatina bovina (BG) y glicerol (GL) como plastificante, con incorporación de agentes activos antimicrobianos lisozima (LZ) y etil lauroil arginato (LAE), mediante extensión-secado (casting) de las dispersiones acuosas y por termoprocesado. Se caracterizaron las propiedades físicas (microestructurales, mecánicas, barrera, ópticas y humedad de equilibrio), comportamiento térmico, actividad antimicrobiana de los films, así como la actividad enzimática de la LZ. La falta de miscibilidad entre CS y BG dio lugar a separación de fases, con formación de dominios ricos en cada uno de los polímeros. En los films por casting se dio una estructura estratificada debida a la diferencia de densidad de los polímeros mientras que por termoformado se observó una distribución aleatoria de los dominios. La adición tanto de LAE como LZ favoreció la adhesión interfacial entre dominios de los diferentes polímeros. Este comportamiento afectó al resto de propiedades consideradas. Los films termoprocesados fueron más maleables y extensibles, y menos rígidos, con una menor capacidad barrera. Además, presentaron pardeamiento, comparados con los obtenidos por casting. Se observó actividad antimicrobiana contra Listeria innocua sólo en el caso de las formulaciones con LAE, mostrando un efecto bactericida total. |
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