DETERMINACIÓN DE CINÉTICAS DE INACTVACIÓN DE ESCHERICHIA COLI CECT 433 INOCULADA EN MEDIO DE REFERENCIA POR TRATAMIENTOS CON ALTAS PRESIONES HIDROSTÁTICAS. Ajuste a un modelo matemático, predicción y validación de un modelo experimental no-lineal
Se han determinado cinéticas de inactivación de E. coli CECT 433 por altas presiones hidrostáticas inoculada en caldo nutriente (pH 7,4±0,2), para un rango de presiones de 150, 175, 200 y 225 MPa con tiempos de exposición de 0 a 14 minutos. Las curvas de supervivencia se ajustaron a tres modelos mat...
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| Tipo de recurso: | tesis de maestría |
| Fecha de publicación: | 2008 |
| País: | España |
| Institución: | Universitat Politècnica de València (UPV) |
| Repositorio: | RiuNet. Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:riunet.upv.es:10251/13051 |
| Acceso en línea: | https://riunet.upv.es/handle/10251/13051 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Cinéticas de inactivación Echerichia coli Altas presiones hidrostáticas (aph) Microbiología predictiva Máster Universitario en Gestión y Seguridad Alimentaria-Màster Universitari en Gestió y Seguretat Alimentària |
| Sumario: | Se han determinado cinéticas de inactivación de E. coli CECT 433 por altas presiones hidrostáticas inoculada en caldo nutriente (pH 7,4±0,2), para un rango de presiones de 150, 175, 200 y 225 MPa con tiempos de exposición de 0 a 14 minutos. Las curvas de supervivencia se ajustaron a tres modelos matemáticos: Weibull, Baranyi y Gompertz. La mejor bondad de ajuste fue el obtenido por la ecuación modificada de Gompertz siendo los valores de R2C =0,990, un RMSE=0,138. La validación de los modelos matemáticos fue a través del cálculo de factor de ajuste y exactitud (Af y Bf), siendo mejor el modelo de Gompertz. Finalmente, se determinó el parámetro cinético secundario (Z (P)) o constante de resistencia a presión, respectivo a cada modelo, en concreto dicho valor determinado por el modelo de Gompertz resultó de 125 MPa. |
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