Physicochemical and microbiological characteristics of diverse Spanish cured meat products

[ES] Se ha llevado a cabo un estudio sobre la influencia que puedan tener las distintas presentaciones comerciales de productos cárnicos españoles sobre las características fisicoquímicas y microbiológicas de los mismos. Para conseguir este objetivo, 100 muestras de embutidos (FS) y piezas curadas (...

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Bibliographic Details
Authors: Menéndez García, Rosa Ana, Rendueles Álvarez, Eugenia, Sanz Gómez, José Javier, Santos Buelga, Jesús Ángel, García Fernández, María del Camino
Format: article
Status:Published version
Publication Date:2018
Country:España
Institution:Universidad de León
Repository:BULERIA. Repositorio Institucional de la Universidad de León
OAI Identifier:oai:buleria.unileon.es:10612/27421
Online Access:https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/19476337.2017.1379560
https://hdl.handle.net/10612/27421
Access Level:Open access
Keyword:Biología
Tecnología de los alimentos
Meat products
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3309 Tecnología de Los Alimentos
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