Development of healthy gluten-free crackers from white and brown tef (Eragrostis tef Zucc.) flours

Producción Científica

Detalles Bibliográficos
Autores: Rico Bargués, Daniel, Ronda Balbás, María Felicidad, Villanueva Barrero, Marina, Pérez Montero, Carolina, Martín Diana, Ana Belén
Tipo de recurso: artículo
Estado:Versión publicada
Fecha de publicación:2019
País:España
Institución:Universidad de Valladolid
Repositorio:UVaDOC. Repositorio Documental de la Universidad de Valladolid
OAI Identifier:oai:uvadoc.uva.es:10324/39092
Acceso en línea:https://doi.org/10.1016/j.heliyon.2019.e02598
http://uvadoc.uva.es/handle/10324/39092
Access Level:acceso abierto
Palabra clave:Food science
Tef
Cracker
Antioxidant activity
In vitro starch digestibility
Gluten free
3309.14 Elaboración de Alimentos
Descripción
Sumario:Producción Científica

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