Anàlisi del potencial de mercat de la carn procedent de porcs mascles sencers com a alternativa a la castració quirúrgica

Surgical castration of piglets is a common practice in farms to avoid boar taint (androstenone and skatole) in meat, and to improve its sensory quality. The European Commission is planning to ban surgical castration by 2018 for animal welfare purposes. The aim of this thesis is to analyse the effect...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor: Borrisser Pairó, Francesc
Tipo de recurso: tesis doctoral
Estado:Versión publicada
Fecha de publicación:2016
País:España
Institución:CBUC, CESCA
Repositorio:TDR. Tesis Doctorales en Red
OAI Identifier:oai:www.tdx.cat:10803/398791
Acceso en línea:http://hdl.handle.net/10803/398791
Access Level:acceso abierto
Palabra clave:Androstenona
Androstenone
Escatol
Skatole
Castració de garrins
Piglets castration
Carn de porc
Pig meat
Olor sexual
Boar taint
Producció porcina
Porcine production
663/664
id ES_bbfd2848eba459bd77337e223cd6b57f
oai_identifier_str oai:www.tdx.cat:10803/398791
network_acronym_str ES
network_name_str España
repository_id_str
spelling Anàlisi del potencial de mercat de la carn procedent de porcs mascles sencers com a alternativa a la castració quirúrgicaBorrisser Pairó, FrancescAndrostenonaAndrostenoneEscatolSkatoleCastració de garrinsPiglets castrationCarn de porcPig meatOlor sexualBoar taintProducció porcinaPorcine production663/664Surgical castration of piglets is a common practice in farms to avoid boar taint (androstenone and skatole) in meat, and to improve its sensory quality. The European Commission is planning to ban surgical castration by 2018 for animal welfare purposes. The aim of this thesis is to analyse the effect that a possible banning of castration would have on the Spanish pig sector. Three studies were performed: study the prevalence of boar taint in different Spanish regions; study the stakeholder’s opinion regarding the possible banning of castration; study different masking strategies for androstenone. The results showed that one out of ten entire male pigs may present high levels of boar taint, banning castration would be a problem for high quality production but not for conventional production, and breaded with garlic and parsley and fried and vacuum cooking may be useful to mask androstenone in meat.La castració quirúrgica dels garrins és una pràctica molt utilitzada pels productors per evitar l’olor sexual (androstenona i escatol) en la carn, i per millorar-ne la qualitat sensorial. La Comissió Europea pretén eliminar la castració quirúrgica a partir de l’any 2018 per motius de benestar. L’objectiu d’aquesta tesi és analitzar l’efecte que tindria aquesta prohibició sobre el sector porcí espanyol. Es van realitzar 3 estudis: estudiar la prevalença d’olor sexual en diferents comunitats autònomes; estudiar l’opinió del sector sobre la possible prohibició de la castració; estudiar estratègies d’emmascarament d’androstenona. Els resultats mostren que 1 de cada 10 porcs mascles sencers poden presentar nivells alts d’olor sexual, que la prohibició de la castració seria problemàtica per a la producció d’alta qualitat però no per a la convencional, i que l’arrebossat amb all i julivert i fregit i la cuina al buit poden ser estratègies útils per emmascarar l’androstenona en la carn.Universitat de GironaOliver i Pratsevall, Maria ÀngelsPanella-Riera, NúriaParés i Oliva, DolorsUniversitat de Girona. Institut de Tecnologia Agroalimentària201620162016info:eu-repo/semantics/doctoralThesisinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion143 p.application/pdfapplication/pdfhttp://hdl.handle.net/10803/398791TDX (Tesis Doctorals en Xarxa)reponame:TDR. Tesis Doctorales en Redinstname:CBUC, CESCACatalánL'accés als continguts d'aquesta tesi queda condicionat a l'acceptació de les condicions d'ús establertes per la següent llicència Creative Commons: http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccessoai:www.tdx.cat:10803/3987912026-06-14T12:46:07Z
dc.title.none.fl_str_mv Anàlisi del potencial de mercat de la carn procedent de porcs mascles sencers com a alternativa a la castració quirúrgica
title Anàlisi del potencial de mercat de la carn procedent de porcs mascles sencers com a alternativa a la castració quirúrgica
spellingShingle Anàlisi del potencial de mercat de la carn procedent de porcs mascles sencers com a alternativa a la castració quirúrgica
Borrisser Pairó, Francesc
Androstenona
Androstenone
Escatol
Skatole
Castració de garrins
Piglets castration
Carn de porc
Pig meat
Olor sexual
Boar taint
Producció porcina
Porcine production
663/664
title_short Anàlisi del potencial de mercat de la carn procedent de porcs mascles sencers com a alternativa a la castració quirúrgica
title_full Anàlisi del potencial de mercat de la carn procedent de porcs mascles sencers com a alternativa a la castració quirúrgica
title_fullStr Anàlisi del potencial de mercat de la carn procedent de porcs mascles sencers com a alternativa a la castració quirúrgica
title_full_unstemmed Anàlisi del potencial de mercat de la carn procedent de porcs mascles sencers com a alternativa a la castració quirúrgica
title_sort Anàlisi del potencial de mercat de la carn procedent de porcs mascles sencers com a alternativa a la castració quirúrgica
dc.creator.none.fl_str_mv Borrisser Pairó, Francesc
author Borrisser Pairó, Francesc
author_facet Borrisser Pairó, Francesc
author_role author
dc.contributor.none.fl_str_mv Oliver i Pratsevall, Maria Àngels
Panella-Riera, Núria
Parés i Oliva, Dolors
Universitat de Girona. Institut de Tecnologia Agroalimentària
dc.subject.none.fl_str_mv Androstenona
Androstenone
Escatol
Skatole
Castració de garrins
Piglets castration
Carn de porc
Pig meat
Olor sexual
Boar taint
Producció porcina
Porcine production
663/664
topic Androstenona
Androstenone
Escatol
Skatole
Castració de garrins
Piglets castration
Carn de porc
Pig meat
Olor sexual
Boar taint
Producció porcina
Porcine production
663/664
description Surgical castration of piglets is a common practice in farms to avoid boar taint (androstenone and skatole) in meat, and to improve its sensory quality. The European Commission is planning to ban surgical castration by 2018 for animal welfare purposes. The aim of this thesis is to analyse the effect that a possible banning of castration would have on the Spanish pig sector. Three studies were performed: study the prevalence of boar taint in different Spanish regions; study the stakeholder’s opinion regarding the possible banning of castration; study different masking strategies for androstenone. The results showed that one out of ten entire male pigs may present high levels of boar taint, banning castration would be a problem for high quality production but not for conventional production, and breaded with garlic and parsley and fried and vacuum cooking may be useful to mask androstenone in meat.
publishDate 2016
dc.date.none.fl_str_mv 2016
2016
2016
dc.type.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
format doctoralThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.none.fl_str_mv http://hdl.handle.net/10803/398791
url http://hdl.handle.net/10803/398791
dc.language.none.fl_str_mv Catalán
language_invalid_str_mv Catalán
dc.rights.none.fl_str_mv http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
info:eu-repo/semantics/openAccess
rights_invalid_str_mv http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv 143 p.
application/pdf
application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv Universitat de Girona
publisher.none.fl_str_mv Universitat de Girona
dc.source.none.fl_str_mv TDX (Tesis Doctorals en Xarxa)
reponame:TDR. Tesis Doctorales en Red
instname:CBUC, CESCA
instname_str CBUC, CESCA
reponame_str TDR. Tesis Doctorales en Red
collection TDR. Tesis Doctorales en Red
repository.name.fl_str_mv
repository.mail.fl_str_mv
_version_ 1869418073988005888
score 15,300724

Similares en LA Referencia