Caracterización de cuatro cepas de Listeria monocytogenes
Listeria monocytogenes es uno de los patógenos de transmisión alimentaria que causa mayor preocupación debido a las elevadas tasas de hospitalización y mortalidad que provoca en humanos. Su ubicuidad, excelente capacidad de formación de biofilms y persistencia en distintos tipos de superficies, supo...
| Autor: | |
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| Formato: | tesis de maestría |
| Fecha de publicación: | 2023 |
| País: | España |
| Recursos: | Universitat Autònoma de Barcelona |
| Repositorio: | Dipòsit Digital de Documents de la UAB |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:ddd.uab.cat:304849 |
| Acesso em linha: | https://ddd.uab.cat/record/304849 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palavra-chave: | Biofilms Pathogens Persistence Elimination Food safety Seguretat alimentària Surface hygiene Foodborne pathogens |
| Resumo: | Listeria monocytogenes es uno de los patógenos de transmisión alimentaria que causa mayor preocupación debido a las elevadas tasas de hospitalización y mortalidad que provoca en humanos. Su ubicuidad, excelente capacidad de formación de biofilms y persistencia en distintos tipos de superficies, suponen un problema para las instalaciones de procesamiento de alimentos y, por ende, para la industria alimentaria. Este estudio caracterizó el comportamiento de 4 cepas de L. monocytogenes para establecer un modelo precedente para estudios futuros. Para hacerlo, se evaluó la capacidad de formación de biofilms y se estudió su madurez tras 72 h. Por otro lado, se determinó el perfil de resistencia de las cepas a 15 antibióticos de uso clínico. Además, se quiso conocer la afinidad al xileno de las cepas para determinar la hidrofobicidad a un compuesto apolar para relacionarlo con su capacidad de adhesión a superficies. Por último, se determinó la concentración mínima inhibitoria (MIC) y la concentración mínima bactericida (MBC) para dos desinfectantes: ácido peracético (PAA) y cloruro de benzalconio (BKC), ambos ampliamente usados en la industria alimentaria. Los resultados no mostraron diferencias significativas entre las cepas respecto a la capacidad cuantitativa de formación de biofilms, (P = 0,249), pero si encontraron diferencias en el porcentaje de células viables vs no viables, (P = 0,00194) siendo la cepa CECT 5672 del serotipo 4b, la que presentaba un mayor número de células viables. En cambio, en cuanto a la hidrofobicidad celular se observó que la cepa CECT 5672 presentaba una afinidad moderada al xileno, mientras que las demás presentaron afinidades fuertes. Acorde con estos resultados, sería interesante comparar, la hidrofobicidad de estas mismas cepas al xileno, con la afinidad para adherirse a superficies hidrófobas, para determinar así el rol de la hidrofobicidad celular en la interacción con el material al que se adhiera. En cuanto a la exposición a antibióticos, solamente se observaron diferencias en el perfil de resistencia de la cepa EDG-e, presentando susceptibilidad a la cefotaxima y cefepima. Por último, para la determinación de la MIC y MBC, las cepas estudiadas no presentaron diferencias significativas en la MIC para los biocidas empleados (P = 0,334) para PAAy (P = 0,0693) para BKC. Pero si presentaron para la MBC de BKC, (P = 0,04). En definitiva, los resultados de este estudio allanan el camino, abriendo una vía inicial tras la modelización del comportamiento de estas cepas, para su utilización en investigaciones futuras. |
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