Evaluación de la microbiota residente en superficies de una industria cárnica mediante el empleo de secuenciación de alta resolución
El crecimiento poblacional ha incrementado la demanda de alimentos y la intensificación en la agricultura y ganadería, lo cual conlleva una mayor responsabilidad para las autoridades sanitarias en garantizar la inocuidad alimentaria y prevenir enfermedades transmitidas por alimentos. Las superficies...
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| Tipo de recurso: | tesis de maestría |
| Fecha de publicación: | 2023 |
| País: | España |
| Institución: | Universitat Autònoma de Barcelona |
| Repositorio: | Dipòsit Digital de Documents de la UAB |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:ddd.uab.cat:304847 |
| Acceso en línea: | https://ddd.uab.cat/record/304847 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Microbiome Biofilms Pathogens Persistence Elimination Food safety Seguretat alimentària |
| Sumario: | El crecimiento poblacional ha incrementado la demanda de alimentos y la intensificación en la agricultura y ganadería, lo cual conlleva una mayor responsabilidad para las autoridades sanitarias en garantizar la inocuidad alimentaria y prevenir enfermedades transmitidas por alimentos. Las superficies industriales juegan un rol crítico en la contaminación microbiana de los alimentos, por lo que es crucial comprender el ecosistema presente en estas superficies y contar con sistemas efectivos de vigilancia y control para asegurar la inocuidad de los productos. En este estudio, se analizó la microbiota de una industria cárnica mediante técnicas de secuenciación de alta resolución. Se evaluaron muestras de seis áreas distintas para clasificar los microorganismos identificados según su dominancia, conocer perfiles de riqueza y equitatividad ecológica, y comparar los perfiles de abundancia entre métodos de microbiología convencional y secuenciación masiva. Los resultados revelaron una dominancia del phylum Proteobacteria en las muestras ambientales, destacando las familias Brucellaceae, Staphylococcaceae, Moraxellaceae y Pseudomonadaceae, en concordancia con investigaciones previas. También se identificaron microorganismos típicos de biofilms alimentarios en todos los puntos de muestreo, como Enterococcaceae, Oxalobacteraceae y Caulobacteraceae. A nivel de género, Pseudomonas fue el más abundante entre las diez muestras analizadas. Los índices de diversidad alfa indicaron una menor diversidad y mayor dominancia a nivel taxonómico de phylum, especialmente en Proteobacteria. Sin embargo, a nivel de familia y género, se observó mayor diversidad en todas las muestras, correlacionándose con el aumento de unidades taxonómicas operativas detectadas. Esto refleja una amplia variedad de microorganismos en las superficies ambientales analizadas. Paralelamente, se encontró una subestimación de la diversidad microbiana en las áreas al comparar los resultados obtenidos por técnicas de cultivo convencional conaquellos obtenidos por secuenciación. Estos hallazgos son relevantes para abordar la contaminación microbiana en la industria alimentaria y mejorar los sistemas de control de calidad e inocuidad de los alimentos. |
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