Le secteur caprin laitier andalou : Stratégies de recherche, développement et formation afin d’augmenter la valeur ajoutée des fromages artisanaux
Résumé. Le secteur caprin laitier andalou produit 50% du lait de l’Espagne et possède des opportunités de développement très claires utilisant des races autochtones et des grandes surfaces de pâturages disponibles. La production de fromages de chèvre en Andalousie peut être considérée comme un modèl...
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| Tipo de recurso: | artículo |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2009 |
| País: | España |
| Institución: | Universidad de Sevilla (US) |
| Repositorio: | idUS. Depósito de Investigación de la Universidad de Sevilla |
| OAI Identifier: | oai:idus.us.es:11441/87062 |
| Acceso en línea: | https://hdl.handle.net/11441/87062 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Fromages artisanaux Analyse stratégique Andalousie |
| Sumario: | Résumé. Le secteur caprin laitier andalou produit 50% du lait de l’Espagne et possède des opportunités de développement très claires utilisant des races autochtones et des grandes surfaces de pâturages disponibles. La production de fromages de chèvre en Andalousie peut être considérée comme un modèle de développement rural durable. Différents organismes publics et privés ont créé récemment un réseau de travail multidisciplinaire pour travailler sur la promotion et le développement des fromages artisanaux andalous, en établissant des stratégies de recherche, de développement et de formation destinées à la valorisation de ces fromages, spécialement ceux de chèvre. A partir des résultats d’une analyse stratégique, le présent travail propose des activités de recherche, de développement et de formation consacrées à la caractérisation de la qualité des fromages artisanaux, aux études de marché sur la connaissance et la perception de la qualité, aux activités de formation spécialisée dans la fromagerie et aux activités de promotion. |
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