Effect of Controlled Oxygen Supply during Crushing on Volatile and Phenol Compounds and Sensory Characteristics in Coratina and Ogliarola Virgin Olive Oils

20 Páginas.-- 4 Figuras.-- 3 Tablas

Detalles Bibliográficos
Autores:	Veneziani, Gianluca, García-González, Diego L., Esposto, Sonia, Nucciarelli, Davide, Taticchi, Agnese, Boudebouz, Abdelaziz, Servili, Maurizio
Tipo de recurso:	artículo
Estado:	Versión publicada
Fecha de publicación:	2023
País:	España
Institución:	Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC)
Repositorio:	DIGITAL.CSIC. Repositorio Institucional del CSIC
OAI Identifier:	oai:digital.csic.es:10261/295371
Acceso en línea:	http://hdl.handle.net/10261/295371 https://api.elsevier.com/content/abstract/scopus_id/85147807401
Access Level:	acceso abierto
Palabra clave:	Crushing Oxygen control Virgin olive oil Volatile compounds

Descripción
Sumario:	20 Páginas.-- 4 Figuras.-- 3 Tablas