Maize-Based Gluten-Free Bread: Influence of Processing Parameters on Sensory and Instrumental Quality

9 pages, 2 figures, 7 tables.-- Published online: 2 July 2008.-- The original publication is available at www.springerlink.com

Detalles Bibliográficos
Autores:	Brites, Carla, Trigo, Maria João, Santos, Carla, Collar, Concha, Rosell, Cristina M.
Tipo de recurso:	artículo
Fecha de publicación:	2010
País:	España
Institución:	Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC)
Repositorio:	DIGITAL.CSIC. Repositorio Institucional del CSIC
OAI Identifier:	oai:digital.csic.es:10261/26929
Acceso en línea:	http://hdl.handle.net/10261/26929
Access Level:	acceso abierto
Palabra clave:	Maize flours Blanching Rheology Broa Maize bread Gluten-free bread

Descripción
Sumario:	9 pages, 2 figures, 7 tables.-- Published online: 2 July 2008.-- The original publication is available at www.springerlink.com