Estabilidad de los pigmentos carotenoides en los alimentos

Los pigmentos carotenoides son compuestos responsables de la coloración de gran número de alimentos vegetales y animales. Numerosos estudios publicados recientemente han demostrado el efecto beneficioso de estos compuestos en la salud humana, por lo que, desde un punto de vista nutricional, resulta...

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Detalhes bibliográficos
Autores: Meléndez Martínez, Antonio Jesús, Vicario Romero, Isabel, Heredia Mira, Francisco José
Tipo de documento: artigo
Data de publicação:2004
País:España
Recursos:Universidad de Sevilla (US)
Repositório:idUS. Depósito de Investigación de la Universidad de Sevilla
OAI Identifier:oai:idus.us.es:11441/26409
Acesso em linha:http://hdl.handle.net/11441/26409
Access Level:Acceso aberto
Palavra-chave:Carotenoides
Estabilidad
Isomerización
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