Evaluación de las propiedades probióticas de bacterias lácticas de origen enológico
[ES]: En este trabajo se ha evaluado la resistencia a la saliva, al medio ácido y a las sales biliares de once cepas de origen enológico pertenecientes a Lactobacillus spp., Pediococcus spp., y Oenococcus oeni, además de dos cepas probióticas de referencia. Las cepas de Lactobacillus y Pediococcus m...
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| Tipo de recurso: | artículo |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2014 |
| País: | España |
| Institución: | Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) |
| Repositorio: | DIGITAL.CSIC. Repositorio Institucional del CSIC |
| OAI Identifier: | oai:digital.csic.es:10261/127078 |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/10261/127078 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Gastrointestinal tract resistance Enological lactic acid bacteria Adhesión/anti-adhesión caco-2 Propiedades probióticas Bacterias lácticas enológicas Resistencia al tracto gastrointestinal Adhesion/anti-adhesion caco-2 Probiotic properties |
| Sumario: | [ES]: En este trabajo se ha evaluado la resistencia a la saliva, al medio ácido y a las sales biliares de once cepas de origen enológico pertenecientes a Lactobacillus spp., Pediococcus spp., y Oenococcus oeni, además de dos cepas probióticas de referencia. Las cepas de Lactobacillus y Pediococcus mostraron una alta resistencia a la lisozima (> 80 %), y todas sobrevivieron a las sales biliares y a bajos valores de pH (pH 1.8), lo que sugiere una buena adaptación de estas cepas a las condiciones gastrointestinales. También se evaluó su capacidad para adherirse a la mucosa intestinal y para inhibir la adhesión de Escherichia coli a células epiteliales del intestino. En particular, la cepa P. pentosaceus cIAL-86 mostró un alto porcentaje de adherencia a las células intestinales (> 12 %), incluso superior al mostrado por las cepas probióticas de referencia, y una alta actividad anti-adhesión de E. coli cIAL-153 (> 30 %). |
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