NutriScore, NOVA y Yuka: un análisis bajo el prisma de la Dieta Mediterránea
Los sistemas de etiquetado frontal de alimentos (FOPL por sus siglas en inglés) y otros sistemas de calificación de alimentos (NOVA) son herramientas que permite, de una forma rápida y visual, conocer y categorizar las cualidades nutricionales de un alimento procesado. A la luz de estos sistemas, di...
| Autor: | |
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| Tipo de recurso: | tesis de maestría |
| Fecha de publicación: | 2023 |
| País: | España |
| Institución: | Universitat Oberta de Catalunya (UOC) |
| Repositorio: | O2, repositorio institucional de la UOC |
| OAI Identifier: | oai:openaccess.uoc.edu:10609/149827 |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/10609/149827 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | mediterranean diet nutritional quality front of package labeling Yuka NOVA NutriScore dieta mediterránea etiquetado frontal de alimentos calidad nutricional Diet -- Mediterranean Region -- TFM Dieta mediterrània -- TFM |
| Sumario: | Los sistemas de etiquetado frontal de alimentos (FOPL por sus siglas en inglés) y otros sistemas de calificación de alimentos (NOVA) son herramientas que permite, de una forma rápida y visual, conocer y categorizar las cualidades nutricionales de un alimento procesado. A la luz de estos sistemas, diversas empresas privadas han desarrollado aplicaciones para dispositivos móviles (Yuka ®, en adelante sólo Yuka), que califican los alimentos según diversos criterios. El objetivo principal de este trabajo de investigación ha sido, mediante un estudio descriptivo que incluyó un cuestionario en línea, evaluar la idoneidad de la aplicación de estos tres sistemas de calificación de alimentos en un contexto de Dieta Mediterránea. Para llevar a cabo la investigación, se cuantificó el consumo semanal de alimentos procesados de 235 encuestados y se midió la aportación específica de alimentos como el aceite de oliva virgen extra al total de este consumo. Los resultados obtenidos pondrían de manifiesto que aquellos sistemas de calificación de alimentos que únicamente tengan en cuenta la composición nutricional (tales como NutriScore) y no otras características inherentes al alimento (sostenibilidad, grado de procesamiento, naturaleza de los ingredientes) y al contexto donde se consume (gastronomía, cultura, situación económica), pueden introducir sesgos en la calificación de alimentos como el aceite de oliva virgen extra y, por tanto, considerarse que su aplicación no sería idónea en países con un patrón de consumo de Dieta Mediterránea. |
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