Antimicrobianos de origen natural frente a virus y esporas
[ES] Los antimicrobianos naturales son una de las principales alternativas al uso de antimicrobianos sintéticos, los cuales han sido recientemente relacionados como causantes de intoxicaciones alimentarias y del desarrollo de resistencias en los microorganismos. La capacidad de estos compuestos de i...
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| Tipo de recurso: | tesis de maestría |
| Fecha de publicación: | 2020 |
| País: | España |
| Institución: | Universitat Politècnica de València (UPV) |
| Repositorio: | RiuNet. Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:riunet.upv.es:10251/157888 |
| Acceso en línea: | https://riunet.upv.es/handle/10251/157888 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Aditivos Antimicrobianos naturales Antivirales Esporas Inhibición del crecimiento Seguridad alimentaria Virus Additives Natural antimicrobials Antivirals Spores Growth inhibition Food safety Viruses TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Máster Universitario en Gestión de la Seguridad y Calidad Alimentaria-Màster Universitari en Gestió de la Seguretat i Qualitat Alimentària |
| Sumario: | [ES] Los antimicrobianos naturales son una de las principales alternativas al uso de antimicrobianos sintéticos, los cuales han sido recientemente relacionados como causantes de intoxicaciones alimentarias y del desarrollo de resistencias en los microorganismos. La capacidad de estos compuestos de inhibición del crecimiento de bacterias, tanto Gram positivas como Gram negativas, en su forma vegetativa ha sido ampliamente evaluada en los últimos años. Sin embargo, pocos son los estudios que han analizado sus efectos sobre otros contaminantes presentes en los alimentos como son las bacterias esporuladas o los virus. En este trabajo se ha revisado el efecto de los antimicrobianos naturales sobre estos dos contaminantes biológicos encontrando que una elevada parte de los compuestos analizados han presentado cierto efecto antiviral, así como la capacidad de inhibir la germinación de esporas de varias especies bajo unas determinadas condiciones. Estos resultados indican que el rango de acción de estos compuestos frente a los microorganismos es muy amplio y tienen gran potencial como alternativa al uso de antimicrobianos sintéticos. |
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