Tipos de adjuntos amiláceos utilizados en cervecería y su influencia en el producto final
Las materias primas tradicionalmente empleadas para la elaboración de cerveza son malta, lúpulo, agua y levaduras. Desde sus orígenes hasta la actualidad se han ido incorporando nuevas fuentes alternativas a la malta de cebada que aportan azúcares fermentables al mosto cervecero, las cuales reciben...
| Autor: | |
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| Formato: | tesis de maestría |
| Fecha de publicación: | 2020 |
| País: | España |
| Recursos: | Universidad de Valladolid |
| Repositorio: | UVaDOC. Repositorio Documental de la Universidad de Valladolid |
| OAI Identifier: | oai:uvadoc.uva.es:10324/43598 |
| Acesso em linha: | http://uvadoc.uva.es/handle/10324/43598 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palavra-chave: | Adjuntos Amiláceos Cerveza Cereales 3309.05 Elaboración de Cerveza |
| Resumo: | Las materias primas tradicionalmente empleadas para la elaboración de cerveza son malta, lúpulo, agua y levaduras. Desde sus orígenes hasta la actualidad se han ido incorporando nuevas fuentes alternativas a la malta de cebada que aportan azúcares fermentables al mosto cervecero, las cuales reciben el nombre de adjuntos. El presente trabajo se centra en adjuntos amiláceos, entre los que se incluyen cereales (trigo, cebada, maíz, arroz, sorgo, avena, centeno y mijo), pseudocereales (trigo sarraceno, quinoa y amaranto) y tubérculos (patata dulce). Más concretamente, se prestará atención a las características organolépticas y nutricionales que aportan a la cerveza final. El empleo de distintos adjuntos, además de reducir costes de producción origina cervezas distintivas desde un punto de vista sensorial y de mayor calidad nutricional, una tendencia actual de consumo en la industria cervecera. |
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