Entomofàgia, nova font de proteïna sostenible? Recerca bibliogràfica

L'augment demogràfic i de demanda de proteïna animal al món xoca amb una crisi climàtica provocada per la contaminació de l'activitat humana. Els sistemes de producció alimentària actuals, especialment els de ramaderia intensiva, generen una part important d'aquesta contaminació, i pe...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor: Careta Plans, Albert
Tipo de recurso: tesis de maestría
Fecha de publicación:2021
País:España
Institución:Universitat Oberta de Catalunya (UOC)
Repositorio:O2, repositorio institucional de la UOC
OAI Identifier:oai:openaccess.uoc.edu:10609/128727
Acceso en línea:http://hdl.handle.net/10609/128727
Access Level:acceso abierto
Palabra clave:entomofagia
proteïna sostenible
sostenibilitat
proteina sostenible
sostenibilidad
entomophagy
sustainable protein
edible insects
Master's degrees
Diet -- TFM
Alimentació -- TFM
Alimentación -- TFM
id ES_4ffa7d7a6cbae722eec47b40b0bd3b0c
oai_identifier_str oai:openaccess.uoc.edu:10609/128727
network_acronym_str ES
network_name_str España
repository_id_str
dc.title.none.fl_str_mv Entomofàgia, nova font de proteïna sostenible? Recerca bibliogràfica
title Entomofàgia, nova font de proteïna sostenible? Recerca bibliogràfica
spellingShingle Entomofàgia, nova font de proteïna sostenible? Recerca bibliogràfica
Careta Plans, Albert
entomofagia
proteïna sostenible
sostenibilitat
entomofagia
proteina sostenible
sostenibilidad
entomophagy
sustainable protein
edible insects
Master's degrees
Diet -- TFM
Alimentació -- TFM
Alimentación -- TFM
title_short Entomofàgia, nova font de proteïna sostenible? Recerca bibliogràfica
title_full Entomofàgia, nova font de proteïna sostenible? Recerca bibliogràfica
title_fullStr Entomofàgia, nova font de proteïna sostenible? Recerca bibliogràfica
title_full_unstemmed Entomofàgia, nova font de proteïna sostenible? Recerca bibliogràfica
title_sort Entomofàgia, nova font de proteïna sostenible? Recerca bibliogràfica
dc.creator.none.fl_str_mv Careta Plans, Albert
author Careta Plans, Albert
author_facet Careta Plans, Albert
author_role author
dc.contributor.none.fl_str_mv de Lamo Castellví, Sílvia
dc.subject.none.fl_str_mv entomofagia
proteïna sostenible
sostenibilitat
entomofagia
proteina sostenible
sostenibilidad
entomophagy
sustainable protein
edible insects
Master's degrees
Diet -- TFM
Alimentació -- TFM
Alimentación -- TFM
topic entomofagia
proteïna sostenible
sostenibilitat
entomofagia
proteina sostenible
sostenibilidad
entomophagy
sustainable protein
edible insects
Master's degrees
Diet -- TFM
Alimentació -- TFM
Alimentación -- TFM
description L'augment demogràfic i de demanda de proteïna animal al món xoca amb una crisi climàtica provocada per la contaminació de l'activitat humana. Els sistemes de producció alimentària actuals, especialment els de ramaderia intensiva, generen una part important d'aquesta contaminació, i per tant cal trobar alternatives alimentàries per afrontar el futur d'una forma més sostenible. L'objectiu d'aquesta revisió bibiliogràfica és crear una visió global sobre com l'hàbit del consum humà d'insectes (entomofagia), que ja es practica de manera tradicional en alguns països, podria contribuir a millorar la producció de proteïna d'alt valor biològic de forma mes ecològica i sostenible. L'estudi ha estat dut a terme analitzant articles publicats en revistes científiques o institucions oficials relacionades amb l'alimentació, i s'ha centrat específicament en tres àmbits: aspectes mediambientals, valor nutricional dels insectes, i relació d'entomofagia i malnutrició al món. Els resultats obtinguts han mostrat avantatges mediambientals de la cria d'insectes respecte altres espècies de bestiar tradicional com les aus, els porcs o la ramaderia bovina. Així mateix, s'ha observat una composició nutricional dels insectes que els converteixen en un producte interessant per al consum humà, amb una contingut elevat de proteïna d'alta qualitat, lípids insaturats i fibra. Aquestes característiques junt amb la seva fàcil criança i índex de reproducció, les converteixen en un producte interessant també per ajudar a combatre problemes de malnutrició o convertir-se en un nou mitjà de subsistència per alguna famílies. Tot i així, es requereix mes investigació sobre varis temes relacionats amb l'entomofàgia, com els seus aspectes limitants, les característiques de diverses espècies i les millors condicions per la seva criança.
publishDate 2021
dc.date.none.fl_str_mv 2021
2021
2021
dc.type.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/masterThesis
format masterThesis
dc.identifier.none.fl_str_mv http://hdl.handle.net/10609/128727
url http://hdl.handle.net/10609/128727
dc.language.none.fl_str_mv Catalán
language_invalid_str_mv Catalán
dc.rights.none.fl_str_mv CC BY-NC-ND
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es/
info:eu-repo/semantics/openAccess
rights_invalid_str_mv CC BY-NC-ND
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es/
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv Universitat Oberta de Catalunya (UOC)
publisher.none.fl_str_mv Universitat Oberta de Catalunya (UOC)
dc.source.none.fl_str_mv reponame:O2, repositorio institucional de la UOC
instname:Universitat Oberta de Catalunya (UOC)
instname_str Universitat Oberta de Catalunya (UOC)
reponame_str O2, repositorio institucional de la UOC
collection O2, repositorio institucional de la UOC
repository.name.fl_str_mv
repository.mail.fl_str_mv
_version_ 1869407853317455872
spelling Entomofàgia, nova font de proteïna sostenible? Recerca bibliogràficaCareta Plans, Albertentomofagiaproteïna sosteniblesostenibilitatentomofagiaproteina sosteniblesostenibilidadentomophagysustainable proteinedible insectsMaster's degreesDiet -- TFMAlimentació -- TFMAlimentación -- TFML'augment demogràfic i de demanda de proteïna animal al món xoca amb una crisi climàtica provocada per la contaminació de l'activitat humana. Els sistemes de producció alimentària actuals, especialment els de ramaderia intensiva, generen una part important d'aquesta contaminació, i per tant cal trobar alternatives alimentàries per afrontar el futur d'una forma més sostenible. L'objectiu d'aquesta revisió bibiliogràfica és crear una visió global sobre com l'hàbit del consum humà d'insectes (entomofagia), que ja es practica de manera tradicional en alguns països, podria contribuir a millorar la producció de proteïna d'alt valor biològic de forma mes ecològica i sostenible. L'estudi ha estat dut a terme analitzant articles publicats en revistes científiques o institucions oficials relacionades amb l'alimentació, i s'ha centrat específicament en tres àmbits: aspectes mediambientals, valor nutricional dels insectes, i relació d'entomofagia i malnutrició al món. Els resultats obtinguts han mostrat avantatges mediambientals de la cria d'insectes respecte altres espècies de bestiar tradicional com les aus, els porcs o la ramaderia bovina. Així mateix, s'ha observat una composició nutricional dels insectes que els converteixen en un producte interessant per al consum humà, amb una contingut elevat de proteïna d'alta qualitat, lípids insaturats i fibra. Aquestes característiques junt amb la seva fàcil criança i índex de reproducció, les converteixen en un producte interessant també per ajudar a combatre problemes de malnutrició o convertir-se en un nou mitjà de subsistència per alguna famílies. Tot i així, es requereix mes investigació sobre varis temes relacionats amb l'entomofàgia, com els seus aspectes limitants, les característiques de diverses espècies i les millors condicions per la seva criança.The demographic increase and high demand of animal protein confronts with a climatic crisis caused by human activity contamination. The current alimentary production systems, specially those of intensive stockbreeding, generate an important part of this contamination. Therefor, it is needed to find alimentary alternatives to face the future with a more sustainable form. The objective of this bibliographic research is to create a global view about how the human habit of eating edible insects (entomophagy), which is traditionally practised in some countries, could contribute to improve the production of high value protein in a more ecologic and sustainable form. The research has been realized analysing papers published in scientific journals or official institutions related with diet, and has focused specifically on three aspects: environmental impact, insect's nutritional values and relationship between entomophagy and malnutrition. The results obtained have shown environmental advantages of insect raising in front of other traditional livestock species like poultry, pork or beef. Moreover, their nutritional composition turns insects into an interesting product for human consumption, with a high content of protein, lipids and fibre. These features, together with the easiness of their raising and their high index of reproduction, also make insects a good product to fight malnutrition issues or to become a new way of subsistence for families. Nevertheless, more research is needed about various aspects of entomophagy, like his limitations, features of each species and the best conditions for their raising.El aumento demográfico y de demanda de proteína animal en el mundo choca con una crisis climática provocada por la contaminación de la actividad humana. Los sistemas de producción alimentaria actuales, especialmente los de ganadería intensiva, generan una parte importante de esta contaminación, y por tanto hay que encontrar alternativas alimenticias para afrontar el futuro de una forma más sostenible. El objetivo de esta revisión bibiliogràfica es crear una visión global sobre cómo el hábito del consumo humano de insectos (entomofagia), que ya se practica de manera tradicional en algunos países, podría contribuir a mejorar la producción de proteína de alto valor biológico de forma más ecológica y sostenible. El estudio ha sido llevado a cabo analizando artículos publicados en revistas científicas o instituciones oficiales relacionadas con la alimentación, y se ha centrado específicamente en tres ámbitos: aspectos medioambientales, valor nutricional de los insectos, y relación de entomofagia y malnutrición en el mundo . Los resultados obtenidos han mostrado ventajas medioambientales de la cría de insectos respecto otras especies de ganado tradicional como las aves, los cerdos o la ganadería bovina. Asimismo, se ha observado una composición nutricional de los insectos que los convierten en un producto interesante para el consumo humano, con una elevado contenido de proteína de alta calidad, lípidos insaturados y fibra. Estas características junto con su fácil crianza e índice de reproducción, las convierten en un producto interesante también para ayudar a combatir problemas de malnutrición o convertirse en un nuevo medio de subsistencia por alguna familias. Sin embargo, se requiere más investigación sobre varios temas relacionados con la entomofagia, como sus aspectos limitantes, las características de diversas especies y las mejores condiciones para su crianza.Universitat Oberta de Catalunya (UOC)de Lamo Castellví, Sílvia202120212021info:eu-repo/semantics/masterThesisapplication/pdfapplication/pdfhttp://hdl.handle.net/10609/128727reponame:O2, repositorio institucional de la UOCinstname:Universitat Oberta de Catalunya (UOC)CatalánCC BY-NC-NDhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es/info:eu-repo/semantics/openAccessoai:openaccess.uoc.edu:10609/1287272026-05-28T12:42:01Z
score 15,301603

Similares en LA Referencia