Entomofàgia, nova font de proteïna sostenible? Recerca bibliogràfica
L'augment demogràfic i de demanda de proteïna animal al món xoca amb una crisi climàtica provocada per la contaminació de l'activitat humana. Els sistemes de producció alimentària actuals, especialment els de ramaderia intensiva, generen una part important d'aquesta contaminació, i pe...
| Autor: | |
|---|---|
| Tipo de recurso: | tesis de maestría |
| Fecha de publicación: | 2021 |
| País: | España |
| Institución: | Universitat Oberta de Catalunya (UOC) |
| Repositorio: | O2, repositorio institucional de la UOC |
| OAI Identifier: | oai:openaccess.uoc.edu:10609/128727 |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/10609/128727 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | entomofagia proteïna sostenible sostenibilitat proteina sostenible sostenibilidad entomophagy sustainable protein edible insects Master's degrees Diet -- TFM Alimentació -- TFM Alimentación -- TFM |
| Sumario: | L'augment demogràfic i de demanda de proteïna animal al món xoca amb una crisi climàtica provocada per la contaminació de l'activitat humana. Els sistemes de producció alimentària actuals, especialment els de ramaderia intensiva, generen una part important d'aquesta contaminació, i per tant cal trobar alternatives alimentàries per afrontar el futur d'una forma més sostenible. L'objectiu d'aquesta revisió bibiliogràfica és crear una visió global sobre com l'hàbit del consum humà d'insectes (entomofagia), que ja es practica de manera tradicional en alguns països, podria contribuir a millorar la producció de proteïna d'alt valor biològic de forma mes ecològica i sostenible. L'estudi ha estat dut a terme analitzant articles publicats en revistes científiques o institucions oficials relacionades amb l'alimentació, i s'ha centrat específicament en tres àmbits: aspectes mediambientals, valor nutricional dels insectes, i relació d'entomofagia i malnutrició al món. Els resultats obtinguts han mostrat avantatges mediambientals de la cria d'insectes respecte altres espècies de bestiar tradicional com les aus, els porcs o la ramaderia bovina. Així mateix, s'ha observat una composició nutricional dels insectes que els converteixen en un producte interessant per al consum humà, amb una contingut elevat de proteïna d'alta qualitat, lípids insaturats i fibra. Aquestes característiques junt amb la seva fàcil criança i índex de reproducció, les converteixen en un producte interessant també per ajudar a combatre problemes de malnutrició o convertir-se en un nou mitjà de subsistència per alguna famílies. Tot i així, es requereix mes investigació sobre varis temes relacionats amb l'entomofàgia, com els seus aspectes limitants, les característiques de diverses espècies i les millors condicions per la seva criança. |
|---|