Effects of high hydrostatic pressure on rheological and thermal properties of chickpea (Cicer arietinum L.) flour slurry and heat-induced paste
12 páginas,5 figuras, 5 tablas
| Autores: | , , , |
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| Tipo de recurso: | artículo |
| Fecha de publicación: | 2013 |
| País: | España |
| Institución: | Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) |
| Repositorio: | DIGITAL.CSIC. Repositorio Institucional del CSIC |
| OAI Identifier: | oai:digital.csic.es:10261/94984 |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/10261/94984 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Chickpea flour High pressure treatment Oscillation test Pasting Gelatinization Thermal properties |
| Sumario: | 12 páginas,5 figuras, 5 tablas |
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