Clasificación de canales equinas: II.-Factores de variación de las características de calidad de la canal

En relación con su escaso consumo, la calidad de la canal y de la carne de caballo ha sido una temática históricamente poco estudiada en España, contrariamente a lo que ocurre en países europeos de gran tradición hipofágica como Francia e Italia.

Detalles Bibliográficos
Autores: Fàbregas i Comadran, Xavier, Such i Martí, Francesc Xavier|||0000-0002-9712-4477
Tipo de recurso: artículo
Fecha de publicación:2001
País:España
Institución:Universitat Autònoma de Barcelona
Repositorio:Dipòsit Digital de Documents de la UAB
Idioma:español
OAI Identifier:oai:ddd.uab.cat:71147
Acceso en línea:https://ddd.uab.cat/record/71147
Access Level:acceso abierto
Palabra clave:Canales equinas
Factores variación
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