Clasificación de canales equinas: II.-Factores de variación de las características de calidad de la canal
En relación con su escaso consumo, la calidad de la canal y de la carne de caballo ha sido una temática históricamente poco estudiada en España, contrariamente a lo que ocurre en países europeos de gran tradición hipofágica como Francia e Italia.
| Autores: | , |
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| Tipo de recurso: | artículo |
| Fecha de publicación: | 2001 |
| País: | España |
| Institución: | Universitat Autònoma de Barcelona |
| Repositorio: | Dipòsit Digital de Documents de la UAB |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:ddd.uab.cat:71147 |
| Acceso en línea: | https://ddd.uab.cat/record/71147 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Canales equinas Factores variación Calidad canal Equine carcasses Variation factors Carcass quality Canals equines Factors variació Qualitat canal Carn de cavall Barcelona (Catalunya) Escorxadors |
| Sumario: | En relación con su escaso consumo, la calidad de la canal y de la carne de caballo ha sido una temática históricamente poco estudiada en España, contrariamente a lo que ocurre en países europeos de gran tradición hipofágica como Francia e Italia. |
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