Tecnología de fluidos supercríticos y síntesis enzimática para la obtención de ésteres de fitoesteroles y otros ingredientes lipídicos funcionales

Memoria presentada por Guzmán Torrelo Villa para optar al grado de Doctor en Ciencia y Tecnología de los Alimentos.

Detalles Bibliográficos
Autor: Torrelo, Guzmán
Tipo de recurso: tesis doctoral
Estado:Versión publicada
Fecha de publicación:2010
País:España
Institución:Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC)
Repositorio:DIGITAL.CSIC. Repositorio Institucional del CSIC
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Acceso en línea:http://hdl.handle.net/10261/101628
Access Level:acceso abierto
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Señoráns, Francisco J.
Comunidad de Madrid
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spelling Tecnología de fluidos supercríticos y síntesis enzimática para la obtención de ésteres de fitoesteroles y otros ingredientes lipídicos funcionalesTorrelo, GuzmánMemoria presentada por Guzmán Torrelo Villa para optar al grado de Doctor en Ciencia y Tecnología de los Alimentos.[ES]: En este trabajo se presentan los resultados más relevantes obtenidos en el estudio de diferentes procesos para enriquecer, purificar y sintetizar ingredientes lipídicos con propiedades saludables, que tienen un alto valor añadido y pueden emplearse en la elaboración de alimentos funcionales y nutracéuticos. Las dos principales metodologías utilizadas en la presente Tesis son la extracción y fraccionamiento con fluidos supercríticos y la síntesis enzimática, que ofrecen ventajas debido a su alta versatilidad, selectividad, eficacia y respeto por el medio ambiente frente a métodos convencionales, siendo idóneas para la obtención de productos con grado alimentario. La obtención y purificación de compuestos lipídicos minoritarios como fitoesteroles y tocoferoles ha sido abordada partiendo de destilados de desodorización de aceite de soja, empleando procesos de extracción supercrítica en contracorriente (CC-SFE) combinados con transformaciones químicas y enzimáticas de los materiales de partida, dando lugar a extractos y fracciones no extraídas de alto valor añadido. Por otro lado, a partir de grasa láctea se fraccionaron otros lípidos con destacada actividad biológica, como ácidos grasos de cadena corta y cadena media (entre 4 y 12 átomos de carbono). Estos ácidos grasos, junto a otros como los diferentes isómeros del ácido linoleico conjugado (CLA), se emplearon como material de partida en reacciones sin disolventes catalizadas por lipasas, permitiendo la obtención de ésteres de fitoesteroles de elevada pureza y alto potencial. Finalmente conviene destacar que parte de los resultados descritos en la presente Tesis han sido obtenidos a escala de planta piloto, lo que les confiere una mayor viabilidad y aplicabilidad en el sector industrial. De este modo, se demuestra el empleo eficaz de diversas herramientas tecnológicamente avanzadas y limpias para el aislamiento, purificación y síntesis de diversos compuestos lipídicos con contrastada actividad biológica y elevado potencial para la producción de ingredientes alimentarios funcionales y nutracéuticos.[EN]: The present work describes the most important results obtained throughout the study of different processes for the enrichment, purification and synthesis of high added value lipidic ingredients with healthy properties that may be used in nutraceuticals and functional food production. Supercritical fluid extraction and fractionation techniques along with enzymatic synthesis have been the main methodologies employed within this thesis. These techniques are adequate for the production of food-grade ingredients and offer advantages regarding conventional methods, mainly due to the greener chemistry involved, enhanced versatility, selectivity, and efficiency. Minor lipid component production and concentration like phytosterols and tocopherols has been scrutinized from soybean deodorizer distillate by means of countercurrent supercritical fluid extraction processes (CC-SFE) combined with chemical and enzymatic transformations of the starting materials, rendering high added value extracts and rafinates. In addition, other lipids with important biological activity from milk fat, such as short-chain and medium chain fatty acids (4 to 12 carbon atoms) were fractionated. These fatty acids, along with others like the different isomers of conjugated linoleic acid material for solvent-free reactions catalyzed by lipases allowing the collection of phytosterol esters of high purity and high potential. Finally, it should be noted that some of the results described in this Thesis have been obtained at pilot plant scale, which confers greater viability and applicability in the industrial sector. Thus, this Thesis presents an effective use of different advanced and clean technologies for the synthesis, isolation and purification of several lipidic compounds with relevant biological activity and high potential, from which functional food ingredient preparations and nutraceuticals production might result.Esta Tesis ha sido posible gracias al Contrato de Personal Investigador concedido por la Comunidad de Madrid y a la financiación del Proyecto AGL-2008-05655 del MICINN.Peer reviewedUniversidad Autónoma de MadridTorres, Carlos F.Señoráns, Francisco J.Comunidad de MadridMinisterio de Ciencia e Innovación (España)Consejo Superior de Investigaciones Científicas [https://ror.org/02gfc7t72]201420142010info:eu-repo/semantics/doctoralThesishttp://purl.org/coar/resource_type/c_db06Publisher's versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersionhttp://hdl.handle.net/10261/101628reponame:DIGITAL.CSIC. 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