Antioxidant effect of melatonin on Saccharomyces and non-Saccharomyces wine yeasts
La melatonina (N-acetil-5 metoxytryptamine) que es sintetitza a partir de triptòfan, es forma durant la fermentació alcohòlica, no obstant el seu paper en el llevat és desconegut. Aquest estudi va utilitzar espècies de Saccharomyces i no Saccharomyces per avaluar els possibles efectes antioxidants d...
| Autor: | |
|---|---|
| Tipo de recurso: | tesis doctoral |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2017 |
| País: | España |
| Institución: | CBUC, CESCA |
| Repositorio: | TDR. Tesis Doctorales en Red |
| OAI Identifier: | oai:www.tdx.cat:10803/461155 |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/10803/461155 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Melatonina estrès oxidatiu Llevats vínics Estrés oxidativo Levaduras vínicas Wine yeasts Ciències 0 579 663/664 |
| Sumario: | La melatonina (N-acetil-5 metoxytryptamine) que es sintetitza a partir de triptòfan, es forma durant la fermentació alcohòlica, no obstant el seu paper en el llevat és desconegut. Aquest estudi va utilitzar espècies de Saccharomyces i no Saccharomyces per avaluar els possibles efectes antioxidants de melatonina. Es va avaluar la resistència al H2O2, la producció d’espècies reactives d'oxigen, la peroxidació lipídica, l'activitat catalasa i a la composició lipídica (àcids grassos, fosfolípids i esterols) tant en llevats de Saccharomyces com no-Saccharomyces. A més, a S. cerevisiae es va avaluar el contingut de glutatió reduït i oxidat, es va quantificar la melatonina endògena i es va realitzar un assaig transcriptòmic. Els resultats van mostrar que els llevats que contenen àcids grassos insaturats com els àcids linoleic o linolènic són més tolerants a l'estrès oxidatiu. Per altra banda, la suplementació amb melatonina va facilitar que les cèl·lules fessin front a possibles estressos futurs. Tanmateix, quan les cèl·lules van ser sotmeses a estrès oxidatiu induït per H2O2, la melatonina va poder mitigar parcialment el dany cel·lular reduint la producció de ROS, la peroxidació de lípids i el glutatió oxidat a la vegada que augmentava el glutatió reduït i la viabilitat cel·lular. L`anàlisi de transcriptòmica va demostrar que la melatonina és capaç de modular la resposta a l'estrès oxidatiu a nivell transcripcional. Els resultats demostren que la melatonina pot actuar com antioxidant tant en llevats Saccharomyces com en no-Saccharomyces. |
|---|