Characterization of non-Saccharomyces wine yeasts during desiccation stress imposition
L’objectiu principal d’aquest estudi és la caracterització fisiològica de llevats vínics no-Saccharomyces sota l’estrès de deshidratació. Actualment, els Llevats Vínics Secs Actius (LVSA) són extensament usat per la producció de vi, degut a la seva estabilitat genètica a temperatura ambient, reduint...
| Autor: | |
|---|---|
| Tipo de recurso: | tesis doctoral |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2018 |
| País: | España |
| Institución: | CBUC, CESCA |
| Repositorio: | TDR. Tesis Doctorales en Red |
| OAI Identifier: | oai:www.tdx.cat:10803/664712 |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/10803/664712 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Llevats no-Saccharomyces Estrès deshidratació Llevat Vínic Sec Actiu levaduras no-Saccharomyces Estrés deshidratación Levadura Vínica Seca Activa Non-Saccharomyces yeast Desiccation stress Active Dry Wine Yeast Ciències 57 576 579 663/664 |
| Sumario: | L’objectiu principal d’aquest estudi és la caracterització fisiològica de llevats vínics no-Saccharomyces sota l’estrès de deshidratació. Actualment, els Llevats Vínics Secs Actius (LVSA) són extensament usat per la producció de vi, degut a la seva estabilitat genètica a temperatura ambient, reduint costos de transport i emmagatzematge. A més, els llevats no-Saccharomyces cada cop són més estudiats degut al seu potencial per a la producció de vi, tant en combinació amb Saccharomyces cerevisiae, com no. Vam desenvolupar protocols per obtenir LVSA de Starmerella bacillaris i Schizosaccharomyces pombe, incrementant de forma significativa la viabilitat assecant les cèl·lules en presència de trehalosa i rehidratant amb rafinosa/galactosa o magnesi, respectivament. Observant l’efecte del magnesi en Schiz. pombe després de l’assecatge, vam realitzar una caracterització metabolòmica de Schiz. pombe, observant que l’acumulació del metabòlit 5’-metiltioadenosina durant la rehidratació amb magnesi participava en l’increment de la tolerància al assecat de Schiz. pombe i prevenia la toxicitat produïda per la síntesi de poliamines. Tanmateix, la tolerància a la deshidratació causada per l’ió magnesi en Schiz. pombe no és un fenotip resultant d’una via metabòlica concreta. També vam avaluar l’efecte de la suplementació amb magnesi en fermentacions tradicionals i en fermentacions amb una reduïda concentració de sucres constant. Tot i que no s’observava cap efecte del magnesi en el desenvolupament de les fermentacions, el manteniment dels sucres constant al llarg de les fermentacions va permetre la reducció dràstica dels nivells residuals d’àcid acètic mantenint nivells de glicerol relativament elevats. |
|---|