Melatonin metabolism in yeast cells during alcoholic fermentation
La melatonina és una indolamina que és produïda pel llevat a partir de l'aminoàcid triptòfan durant la fermentació alcohòlica. En aquesta tesi, estudiem la producció de melatonina en most sintètic en diferents condicions ambientals i nutricionals pels llevats, així com l'efecte d'aque...
| Autor: | |
|---|---|
| Tipo de documento: | tese |
| Estado: | Versão publicada |
| Data de publicação: | 2019 |
| País: | España |
| Recursos: | CBUC, CESCA |
| Repositório: | TDR. Tesis Doctorales en Red |
| OAI Identifier: | oai:www.tdx.cat:10803/667681 |
| Acesso em linha: | http://hdl.handle.net/10803/667681 |
| Access Level: | Acceso aberto |
| Palavra-chave: | Melatonina Llevats vínics Glucòlisi Levaduras vínicas Glucólisis Melatonin Wine yeasts Glycolysis Ciències 577 579 663/664 |
| Resumo: | La melatonina és una indolamina que és produïda pel llevat a partir de l'aminoàcid triptòfan durant la fermentació alcohòlica. En aquesta tesi, estudiem la producció de melatonina en most sintètic en diferents condicions ambientals i nutricionals pels llevats, així com l'efecte d'aquesta molècula bioactiva en la dinàmica de poblacions d'una fermentació. Com a resultats, observem que la detecció estava desfasada entre la producció intracel·lular, la qual va ocórrer durant la fase d'adaptació al medi i la secreció al medi extracel·lular durant la fase exponencial o estacionària. Així mateix, la presència de melatonina millorava el desenvolupament de la fermentació i augmentava la presència de llevats no-Saccharomyces a final de fermentació. A més, vam analitzar la interacció d'aquesta molècula amb proteïnes durant la fermentació. Els resultats van mostrar que la melatonina s'unia a enzims glicolítics en llevats que tenien una alta capacitat fermentativa, reforçant la idea que la melatonina podria actuar com una molècula senyal durant la fermentació alcohòlica. Finalment, es va optimitzar un nou mètode de detecció per fluorescència utilitzant una línia cel·lular que presenta el receptor humà de melatonina per a mostres procedents de begudes fermentades. Els resultats van mostrar que aquest nou mètode disminueix el límit de detecció i és una bona alternativa en comparació amb el mètode de detecció de melatonina basat en cromatografia. No obstant, es necessita una extracció de la mostra per a realitzar l'anàlisi de melatonina. |
|---|