Hidrolizados de proteína: procesos y aplicaciones

En la hidrólisis enzimática de proteínas hasta péptidos o aminoácidos, por acción de enzimas proteolíticas, la composición final y, por tanto, el uso de los hidrolizados dependerá principalmente de la fuente proteica, del tipo de proteasa usada, de las condiciones de hidrólisis y del grado de hidról...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores: Benítez, Ricardo, Ibarz Ribas, Alberto, Pagan i Gilabert, Jordi
Tipo de recurso: artículo
Estado:Versión publicada
Fecha de publicación:2008
País:España
Institución:Universitat de Lleida (UdL)
Repositorio:Repositori Obert UdL
OAI Identifier:oai:repositori.udl.cat:10459.1/49268
Acceso en línea:http://hdl.handle.net/10459.1/49268
Access Level:acceso abierto
Palabra clave:Hidrólisis enzimática
Proteínas
Proteasas
id ES_2076b60f01fa27d91bc7d2447cb611e6
oai_identifier_str oai:repositori.udl.cat:10459.1/49268
network_acronym_str ES
network_name_str España
repository_id_str
spelling Hidrolizados de proteína: procesos y aplicacionesBenítez, RicardoIbarz Ribas, AlbertoPagan i Gilabert, JordiHidrólisis enzimáticaProteínasProteasasEn la hidrólisis enzimática de proteínas hasta péptidos o aminoácidos, por acción de enzimas proteolíticas, la composición final y, por tanto, el uso de los hidrolizados dependerá principalmente de la fuente proteica, del tipo de proteasa usada, de las condiciones de hidrólisis y del grado de hidrólisis alcanzado en la reacción. Los hidrolizados se utilizan ampliamente en la tecnología alimentaria por sus propiedades nutricionales o funcionales (solubilidad, poder emulsificante, capacidad espumante). En este trabajo se muestra la tendencia actual en las técnicas empleadas para la obtención de hidrolizados mediante enzimas y los diferentes métodos usados para el control de estos preparados; se indican además sus posibles aplicaciones.Federación Bioquímica de la Provincia de Buenos Aires2008info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionhttp://hdl.handle.net/10459.1/49268reponame:Repositori Obert UdL instname:Universitat de Lleida (UdL)EspañolReproducció del document publicat a http://www.scielo.org.ar/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0325-29572008000200008Acta bioquimica clinica latinoamericana, 2008, vol. 42, núm. 2, p. 227-236(c) Federación Bioquímica de la Provincia de Buenos Aires, 2008info:eu-repo/semantics/openAccessoai:repositori.udl.cat:10459.1/492682026-06-24T12:42:17Z
dc.title.none.fl_str_mv Hidrolizados de proteína: procesos y aplicaciones
title Hidrolizados de proteína: procesos y aplicaciones
spellingShingle Hidrolizados de proteína: procesos y aplicaciones
Benítez, Ricardo
Hidrólisis enzimática
Proteínas
Proteasas
title_short Hidrolizados de proteína: procesos y aplicaciones
title_full Hidrolizados de proteína: procesos y aplicaciones
title_fullStr Hidrolizados de proteína: procesos y aplicaciones
title_full_unstemmed Hidrolizados de proteína: procesos y aplicaciones
title_sort Hidrolizados de proteína: procesos y aplicaciones
dc.creator.none.fl_str_mv Benítez, Ricardo
Ibarz Ribas, Alberto
Pagan i Gilabert, Jordi
author Benítez, Ricardo
author_facet Benítez, Ricardo
Ibarz Ribas, Alberto
Pagan i Gilabert, Jordi
author_role author
author2 Ibarz Ribas, Alberto
Pagan i Gilabert, Jordi
author2_role author
author
dc.subject.none.fl_str_mv Hidrólisis enzimática
Proteínas
Proteasas
topic Hidrólisis enzimática
Proteínas
Proteasas
description En la hidrólisis enzimática de proteínas hasta péptidos o aminoácidos, por acción de enzimas proteolíticas, la composición final y, por tanto, el uso de los hidrolizados dependerá principalmente de la fuente proteica, del tipo de proteasa usada, de las condiciones de hidrólisis y del grado de hidrólisis alcanzado en la reacción. Los hidrolizados se utilizan ampliamente en la tecnología alimentaria por sus propiedades nutricionales o funcionales (solubilidad, poder emulsificante, capacidad espumante). En este trabajo se muestra la tendencia actual en las técnicas empleadas para la obtención de hidrolizados mediante enzimas y los diferentes métodos usados para el control de estos preparados; se indican además sus posibles aplicaciones.
publishDate 2008
dc.date.none.fl_str_mv 2008
dc.type.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/article
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
format article
status_str publishedVersion
dc.identifier.none.fl_str_mv http://hdl.handle.net/10459.1/49268
url http://hdl.handle.net/10459.1/49268
dc.language.none.fl_str_mv Español
language_invalid_str_mv Español
dc.relation.none.fl_str_mv Reproducció del document publicat a http://www.scielo.org.ar/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0325-29572008000200008
Acta bioquimica clinica latinoamericana, 2008, vol. 42, núm. 2, p. 227-236
dc.rights.none.fl_str_mv (c) Federación Bioquímica de la Provincia de Buenos Aires, 2008
info:eu-repo/semantics/openAccess
rights_invalid_str_mv (c) Federación Bioquímica de la Provincia de Buenos Aires, 2008
eu_rights_str_mv openAccess
dc.publisher.none.fl_str_mv Federación Bioquímica de la Provincia de Buenos Aires
publisher.none.fl_str_mv Federación Bioquímica de la Provincia de Buenos Aires
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositori Obert UdL
instname:Universitat de Lleida (UdL)
instname_str Universitat de Lleida (UdL)
reponame_str Repositori Obert UdL
collection Repositori Obert UdL
repository.name.fl_str_mv
repository.mail.fl_str_mv
_version_ 1869404460529221632
score 15.812429

Similares en LA Referencia