Cambios en los compuestos bioactivos durante la conservación de la Granada Mollar de Elche a 2 y 10ºC
La granada es un fruto sensible a sufrir daños por frío (CI) cuando se conserva a temperaturas inferiores a los 10 °C, daños que se manifiestan con la aparición de depresiones y puntos marrones en la piel (pitting), que deprecian considerablemente su calidad. Sin embargo, se conoce muy poco sobre si...
| Autor: | |
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| Tipo de recurso: | tesis de maestría |
| Fecha de publicación: | 2020 |
| País: | España |
| Institución: | Universidad Miguel Hernández de Elche |
| Repositorio: | REDIUMH. Depósito Digital de la UMH |
| OAI Identifier: | oai:dspace.umh.es:11000/6865 |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/11000/6865 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Granada Mollar CDU::6 - Ciencias aplicadas::63 - Agricultura. Silvicultura. Zootecnia. Caza. Pesca::633 - Cultivos y producciones |
| Sumario: | La granada es un fruto sensible a sufrir daños por frío (CI) cuando se conserva a temperaturas inferiores a los 10 °C, daños que se manifiestan con la aparición de depresiones y puntos marrones en la piel (pitting), que deprecian considerablemente su calidad. Sin embargo, se conoce muy poco sobre si este síndrome fisiológico del CI afecta también al contenido en compuestos bioactivos de los arilos. Por tanto, el objetivo principal de este trabajo fue evaluar el efecto de la temperatura de conservación en la concentración de compuestos bioactivos con propiedades antioxidantes y beneficios para la salud, durante la conservación de la granada ‘Mollar de Elche’. Con esta finalidad, las granadas se recolectaron en estado de maduración comercial y se conservaron a dos temperaturas, 2 y 10 °C durante 1, 2 y 3 meses, más un período adicional de 2 días a 20 °C, para simular sus condiciones de comercialización. Los resultados mostraron que el contenido en compuestos antioxidantes, como fenoles y antocianinas, fue más bajo en las granadas conservadas a 2 °C que en las conservadas a 10 °C durante todo el experimento. Además, las granadas conservadas a 2 °C desarrollaron los síntomas visuales de CI, tanto en el exterior como en el interior de la corteza, que fueron más severos al aumentar el tiempo de conservación. Por tanto, se puede concluir que el CI, además de depreciar la calidad visual y otros parámetros organolépticos como la firmeza y el contenido en sólidos solubles y acidez, tiene un efecto importante disminuyendo el contenido en compuestos antioxidantes de este fruto y, por tanto, los beneficios que aporta a la salud de los consumidores. |
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