Addition of olivetol to crackers decreases malondialdehyde content and produces malondialdehyde-olivetol adducts
8 Páginas.-- 6 Figuras
| Autores: | , , |
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| Tipo de recurso: | artículo |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2023 |
| País: | España |
| Institución: | Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) |
| Repositorio: | DIGITAL.CSIC. Repositorio Institucional del CSIC |
| OAI Identifier: | oai:digital.csic.es:10261/338524 |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/10261/338524 https://api.elsevier.com/content/abstract/scopus_id/85170266243 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Carbonyl-phenol reactions Malondialdehyde Food carbonylome Reactive carbonyls Lipid oxidation Maillard reaction |
| Sumario: | 8 Páginas.-- 6 Figuras |
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