Desarrollo de emulsiones dobles y emulsiones dobles gelificadas como análogos de grasa y su aplicación en productos cárnicos funcionales

La aplicación de procesos de reformulación constituye una de las principales estrategiasempleadas en el desarrollo de productos cárnicos más saludables. Entre ellas se encuentranaquellas centradas en la mejora del perfil de ácidos grasos (AG), sustituyendo la grasa animal porotra de origen vegetal y...

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Detalhes bibliográficos
Autor: Freire Rodríguez, María J.
Tipo de documento: tese
Data de publicação:2018
País:España
Recursos:Universidad Complutense de Madrid (UCM)
Repositório:Docta Complutense
Idioma:espanhol
OAI Identifier:oai:docta.ucm.es:20.500.14352/16526
Acesso em linha:https://hdl.handle.net/20.500.14352/16526
Access Level:Acceso aberto
Palavra-chave:613.2(043.2)
Bromatología
Bromatology
Bromatología (Veterinaria)
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