Role of enzymes in improving the functionality of proteins in non-wheat dough systems
40 pages, 3 figures, 2 tables.-- Available online 25 September 2015
| Autores: | , |
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| Tipo de documento: | artigo |
| Estado: | Versión aceptada para publicación |
| Data de publicação: | 2015 |
| País: | España |
| Recursos: | Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) |
| Repositório: | DIGITAL.CSIC. Repositorio Institucional del CSIC |
| OAI Identifier: | oai:digital.csic.es:10261/128802 |
| Acesso em linha: | http://hdl.handle.net/10261/128802 |
| Access Level: | Acceso aberto |
| Palavra-chave: | Enzymes Gluten free batters Transglutaminase Protease |
| Resumo: | 40 pages, 3 figures, 2 tables.-- Available online 25 September 2015 |
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