Development of Gluten-Free Bread Based on Maize and Buckwheat and Enriched with Aromatic Herbs and Spices

This research was funded by MCIN/AEI /10.13039/501100011033 / FEDER, UE, grant number PID2022-137278OB-I00, the call Proyectos de Impulso a la Investigación para Jóvenes Doctores de la Universidad Rey Juan Carlos, project PROCESALK ref. M2984, and by the Community of Madrid through project FP22-PANS...

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Detalles Bibliográficos
Autores: Ruiz-Aceituno, Laura, Casado, Natalia, Arriero-Romo, Emma, Morante-Zarcero, Sonia, Lázaro, Almudena, Sierra, Isabel
Tipo de recurso: artículo
Fecha de publicación:2024
País:España
Institución:Universidad Rey Juan Carlos
Repositorio:BURJC-Digital. Repositorio Institucional de la Universidad Rey Juan Carlos
OAI Identifier:oai:burjcdigital.urjc.es:10115/32937
Acceso en línea:https://hdl.handle.net/10115/32937
Access Level:acceso abierto
Palabra clave:Bread
Gluten-free
Acceptability
Chemical composition
Textural parameters
Sensory evaluation
Experimental design
Bread-making
Descripción
Sumario:This research was funded by MCIN/AEI /10.13039/501100011033 / FEDER, UE, grant number PID2022-137278OB-I00, the call Proyectos de Impulso a la Investigación para Jóvenes Doctores de la Universidad Rey Juan Carlos, project PROCESALK ref. M2984, and by the Community of Madrid through project FP22-PANSALUDABLE.

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