Optimization of Enzymatic Extraction of Melanoidins from Bread by-Products: Bioactivity and Microbiota Modulation

Comunicación presentada en: The 4th International Electronic Conference on Foods 2023, durante los días 15-30 de octubre de forma online.

Detalles Bibliográficos
Autores:	Temiño, Virginia, Gerardi, Gisela, Cavia Saiz, Mónica, Muñiz Rodríguez, Pilar, Salazar Mardones, Gonzalo
Tipo de recurso:	documento de conferencia
Estado:	Versión publicada
Fecha de publicación:	2023
País:	España
Institución:	Universidad de Burgos (UBU)
Repositorio:	Repositorio Institucional de la Universidad de Burgos (RIUBU)
OAI Identifier:	oai:riubu.ubu.es:10259/10237
Acceso en línea:	http://hdl.handle.net/10259/10237
Access Level:	acceso abierto
Palabra clave:	Melanoidins Bioactive compounds Antioxidant Biotecnología Biotecnología alimentaria Bioquímica Biotechnology Food-Biotechnology Biochemistry

Descripción
Sumario:	Comunicación presentada en: The 4th International Electronic Conference on Foods 2023, durante los días 15-30 de octubre de forma online.