Andean sprouted pseudocereals to produce healthier extrudates: Impact in nutritional and physicochemical properties

This article belongs to the Special Issue Cereal Bioactive Compounds: Chemical Analysis, Health Benefits and Novel Foods Development.

Detalles Bibliográficos
Autores:	Paucar-Menacho, Luz María, Schmiele, Marcio, Lavado-Cruz, Alicia Anais, Verona-Ruiz, Anggie Liseth, Mollá, Carmen, Peñas, Elena, Frías, Juana, Simpalo Lopez, Wilson Daniel, Castillo-Martínez, Williams Esteward, Martínez-Villaluenga, Cristina
Tipo de recurso:	artículo
Estado:	Versión publicada
Fecha de publicación:	2022
País:	España
Institución:	Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC)
Repositorio:	DIGITAL.CSIC. Repositorio Institucional del CSIC
OAI Identifier:	oai:digital.csic.es:10261/282216
Acceso en línea:	http://hdl.handle.net/10261/282216
Access Level:	acceso abierto
Palabra clave:	Pseudocereal grains Germination Extrusion Nutritional quality Bioactive compounds Physicochemical properties Digestion

Descripción
Sumario:	This article belongs to the Special Issue Cereal Bioactive Compounds: Chemical Analysis, Health Benefits and Novel Foods Development.