Detección de genes de resistencia a la eritromicina en muestras de leche y queso de cabra durante su maduración
[ES] Los antibióticos son medicamentos utilizados para prevenir y tratar las infecciones bacterianas pero su uso indebido en hombre y animales está provocando un aumento en la aparición de resistencias microbianas frente a ellos, complicando así su tratamiento y causando un incremento de la mortalid...
| Autor: | |
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| Tipo de documento: | dissertação |
| Data de publicação: | 2018 |
| País: | España |
| Recursos: | Universitat Politècnica de València (UPV) |
| Repositório: | RiuNet. Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia |
| Idioma: | espanhol |
| OAI Identifier: | oai:riunet.upv.es:10251/110614 |
| Acesso em linha: | https://riunet.upv.es/handle/10251/110614 |
| Access Level: | Acceso aberto |
| Palavra-chave: | Maduracion genes de resistencia eritromicina leche queso erythromycin milk cheese maturation. resistance genes MICROBIOLOGIA Máster Universitario en Gestión de la Seguridad y Calidad Alimentaria-Màster Universitari en Gestió de la Seguretat i Qualitat Alimentària |
| Resumo: | [ES] Los antibióticos son medicamentos utilizados para prevenir y tratar las infecciones bacterianas pero su uso indebido en hombre y animales está provocando un aumento en la aparición de resistencias microbianas frente a ellos, complicando así su tratamiento y causando un incremento de la mortalidad. La evolución de las bacterias hacia la resistencia a los antibióticos, e incluso a la multirresistencia, es inevitable porque los genes que la codifican ya existen en la naturaleza. El fenómeno de la resistencia puede surgir por mutaciones de genes, pero también puede adquirirse por transmisión horizontal a partir de información genética exógena. Ambos mecanismos no son mutuamente exclusivos y pueden asociarse produciéndose una diseminación más eficiente de la resistencia. Lo único que podemos hacer es retrasar la diseminación de las bacterias resistentes o de los genes de resistencia. El objetivo de este trabajo ha sido optimizar las condiciones de la detección de genes de resistencia a la eritromicina, antibiótico utilizado en el tratamiento de animales y en la elaboración de quesos, y valorar la relación de la presencia de genes de resistencia con el tiempo de maduración de los quesos. Para la realización de este trabajo se han utilizado diferentes muestras de leche, obtenidas de cabras Murciano-Granadinas criadas en la granja de la Universidad Politécnica de Valencia y los quesos elaborados a partir de ellas. Los resultados permiten valorar positivamente el tiempo de maduración de los quesos elaborados, observándose una disminución en la detección de genes de resistencia a la eritromicina intracelulares a medida que aumenta el tiempo de maduración, aunque no llegan a desaparecer y, por consiguiente, podrían llegar al consumidor con el producto final. |
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