Incremento del tiempo de conservación del Solanum betaceum (tomate de árbol), mediante el uso de tres recubrimientos comestibles enriquecido con aceite esencial de mandarina (Citrus unshulu).

El objetivo fue incrementar el tiempo de conservación del tomate de árbol mediante el uso de tres recubrimientos comestibles enriquecido con aceite esencial de mandarina, para lo cual se utilizó un diseño completamente al azar bifactorial, donde los factores fueron el tipo de recubrimiento comestibl...

Full description

Bibliographic Details
Author: Moyano Sánchez, Rosa Aurora
Format: master thesis
Status:Published version
Publication Date:2022
Country:Ecuador
Institution:Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Repository:Repositorio Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Language:Spanish
OAI Identifier:oai:dspace.espoch.edu.ec:123456789/17111
Online Access:http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/17111
Access Level:Open access
Keyword:AGROINDUSTRIA
RECUBRIMIENTO COMESTIBLE
TOMATE DE ÁRBOL (Solanum betaceum)
ALMIDÓN DE PAPA
COLÁGENO LIOFILIZADO
ALGINATO
ACIDEZ
MOHOS
LEVADURAS
id EC_f99fbe59a2e5ffdad8d78a9b1799ec26
oai_identifier_str oai:dspace.espoch.edu.ec:123456789/17111
network_acronym_str EC
network_name_str Ecuador
repository_id_str
dc.title.none.fl_str_mv Incremento del tiempo de conservación del Solanum betaceum (tomate de árbol), mediante el uso de tres recubrimientos comestibles enriquecido con aceite esencial de mandarina (Citrus unshulu).
title Incremento del tiempo de conservación del Solanum betaceum (tomate de árbol), mediante el uso de tres recubrimientos comestibles enriquecido con aceite esencial de mandarina (Citrus unshulu).
spellingShingle Incremento del tiempo de conservación del Solanum betaceum (tomate de árbol), mediante el uso de tres recubrimientos comestibles enriquecido con aceite esencial de mandarina (Citrus unshulu).
Moyano Sánchez, Rosa Aurora
AGROINDUSTRIA
RECUBRIMIENTO COMESTIBLE
TOMATE DE ÁRBOL (Solanum betaceum)
ALMIDÓN DE PAPA
COLÁGENO LIOFILIZADO
ALGINATO
ACIDEZ
MOHOS
LEVADURAS
title_short Incremento del tiempo de conservación del Solanum betaceum (tomate de árbol), mediante el uso de tres recubrimientos comestibles enriquecido con aceite esencial de mandarina (Citrus unshulu).
title_full Incremento del tiempo de conservación del Solanum betaceum (tomate de árbol), mediante el uso de tres recubrimientos comestibles enriquecido con aceite esencial de mandarina (Citrus unshulu).
title_fullStr Incremento del tiempo de conservación del Solanum betaceum (tomate de árbol), mediante el uso de tres recubrimientos comestibles enriquecido con aceite esencial de mandarina (Citrus unshulu).
title_full_unstemmed Incremento del tiempo de conservación del Solanum betaceum (tomate de árbol), mediante el uso de tres recubrimientos comestibles enriquecido con aceite esencial de mandarina (Citrus unshulu).
title_sort Incremento del tiempo de conservación del Solanum betaceum (tomate de árbol), mediante el uso de tres recubrimientos comestibles enriquecido con aceite esencial de mandarina (Citrus unshulu).
dc.creator.none.fl_str_mv Moyano Sánchez, Rosa Aurora
author Moyano Sánchez, Rosa Aurora
author_facet Moyano Sánchez, Rosa Aurora
author_role author
dc.contributor.none.fl_str_mv Barrazueta Rojas, Sandra Gabriela
Rodríguez Cruz, Víctor Javier
Erazo Rodríguez, Fredy Patricio
dc.subject.none.fl_str_mv AGROINDUSTRIA
RECUBRIMIENTO COMESTIBLE
TOMATE DE ÁRBOL (Solanum betaceum)
ALMIDÓN DE PAPA
COLÁGENO LIOFILIZADO
ALGINATO
ACIDEZ
MOHOS
LEVADURAS
topic AGROINDUSTRIA
RECUBRIMIENTO COMESTIBLE
TOMATE DE ÁRBOL (Solanum betaceum)
ALMIDÓN DE PAPA
COLÁGENO LIOFILIZADO
ALGINATO
ACIDEZ
MOHOS
LEVADURAS
description El objetivo fue incrementar el tiempo de conservación del tomate de árbol mediante el uso de tres recubrimientos comestibles enriquecido con aceite esencial de mandarina, para lo cual se utilizó un diseño completamente al azar bifactorial, donde los factores fueron el tipo de recubrimiento comestible y los días de almacenamiento, utilizando como herramientas estadísticas ADEVA, separación de medias por Tukey, cálculo de regresión y correlación múltiple. Los resultados indican las más altas respuestas al recubrir el tomate con colágeno liofilizado con valores de 35,10 coordenada L* ; 23,31 (coordenada a*); 27,90 coordenada b* y 3,50 firmeza ; al igual que el pH (5,97) , la acidez (1,68% ) y los grados brix (11,04°. ), alcanzaron su menor valor; Se logró comprobar la efectividad del alginato y el almidón de papa como agentes antimicrobianos para evitar crecimiento de aerobios mesófilos, de mohos y levaduras en el tomate de árbol almacenado en comparación a la muestra control la cual presentó el mayor recuento de 3,75x10+0 (UFC)/g a los 28 días de almacenamiento. El mayor beneficio costo se consiguió al utilizar como recubrimiento comestible en el tomate de árbol el colágeno liofilizado puesto que los valores de relación beneficio costo fueron de 1.20 es decir que por cada dólar in vertido se obtiene una utilidad de 20 centavos de dólar o lo mismo que decir el 20 % de utilidad Se recomienda la aplicación de películas comestibles ya que su efecto conserva las características físico-químicas y sensoriales de los alimentos durante periodos más largos, además de poseer propiedades antimicrobianas protegiéndolos del deterioro.
publishDate 2022
dc.date.none.fl_str_mv 2022-09-27T15:38:02Z
2022-09-27T15:38:02Z
2022-05-01
dc.type.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/masterThesis
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
format masterThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.none.fl_str_mv Moyano Sánchez, Rosa Aurora. (2022). Incremento del tiempo de conservación del Solanum betaceum (tomate de árbol), mediante el uso de tres recubrimientos comestibles enriquecido con aceite esencial de mandarina (Citrus unshulu). Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba.
http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/17111
identifier_str_mv Moyano Sánchez, Rosa Aurora. (2022). Incremento del tiempo de conservación del Solanum betaceum (tomate de árbol), mediante el uso de tres recubrimientos comestibles enriquecido con aceite esencial de mandarina (Citrus unshulu). Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba.
url http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/17111
dc.language.none.fl_str_mv spa
language spa
dc.relation.none.fl_str_mv UDCTIPEC;20T01545
dc.rights.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/
eu_rights_str_mv openAccess
rights_invalid_str_mv https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
publisher.none.fl_str_mv Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositorio Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
instname:Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
instacron:ESPOCH
instname_str Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
instacron_str ESPOCH
institution ESPOCH
reponame_str Repositorio Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
collection Repositorio Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
repository.name.fl_str_mv Repositorio Escuela Superior Politécnica de Chimborazo - Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
repository.mail.fl_str_mv .
_version_ 1869000290256027648
spelling Incremento del tiempo de conservación del Solanum betaceum (tomate de árbol), mediante el uso de tres recubrimientos comestibles enriquecido con aceite esencial de mandarina (Citrus unshulu).Moyano Sánchez, Rosa AuroraAGROINDUSTRIARECUBRIMIENTO COMESTIBLETOMATE DE ÁRBOL (Solanum betaceum)ALMIDÓN DE PAPACOLÁGENO LIOFILIZADOALGINATOACIDEZMOHOSLEVADURASEl objetivo fue incrementar el tiempo de conservación del tomate de árbol mediante el uso de tres recubrimientos comestibles enriquecido con aceite esencial de mandarina, para lo cual se utilizó un diseño completamente al azar bifactorial, donde los factores fueron el tipo de recubrimiento comestible y los días de almacenamiento, utilizando como herramientas estadísticas ADEVA, separación de medias por Tukey, cálculo de regresión y correlación múltiple. Los resultados indican las más altas respuestas al recubrir el tomate con colágeno liofilizado con valores de 35,10 coordenada L* ; 23,31 (coordenada a*); 27,90 coordenada b* y 3,50 firmeza ; al igual que el pH (5,97) , la acidez (1,68% ) y los grados brix (11,04°. ), alcanzaron su menor valor; Se logró comprobar la efectividad del alginato y el almidón de papa como agentes antimicrobianos para evitar crecimiento de aerobios mesófilos, de mohos y levaduras en el tomate de árbol almacenado en comparación a la muestra control la cual presentó el mayor recuento de 3,75x10+0 (UFC)/g a los 28 días de almacenamiento. El mayor beneficio costo se consiguió al utilizar como recubrimiento comestible en el tomate de árbol el colágeno liofilizado puesto que los valores de relación beneficio costo fueron de 1.20 es decir que por cada dólar in vertido se obtiene una utilidad de 20 centavos de dólar o lo mismo que decir el 20 % de utilidad Se recomienda la aplicación de películas comestibles ya que su efecto conserva las características físico-químicas y sensoriales de los alimentos durante periodos más largos, además de poseer propiedades antimicrobianas protegiéndolos del deterioro.The objective was to increase the shelf life of tree tomatoes by using three edible coatings enriched with tangerine essence oil, for which a bifactorial completely randomized design was used, where the factors were the type of edible coating and the days of storage, using ADEVA as statistical tools, separation of means by Tukey, regression calculation and multiple correlation. The results indicate the highest responses when tomatoes were coated with freeze-dried collagen with values of 35.10 L* coordinate; 23.31 (a* coordinate); 27.90 b* coordinate and 3.50 firmness; as well as pH (5.97), acidity (1.68%) and brix degrees (11.04°); where the lowest values were reached. The effectiveness of alginate and potato starch as antimicrobial agents to prevent the growth of mesophilic aerobes, molds and yeasts in stored tree tomatoes was proven in comparison to the control sample, which presented the highest count of 3.75x10+0 (CFU)/g at 28 days of storage. The highest cost benefit was obtained when using freeze-dried collagen as edible coating on the tree tomato, since the benefit-cost ratio values were 1.20, that is, for each dollar invested, a profit of 20 cents is obtained, or the same as 20% profit. The application of edible coatings is recommended since their effect preserves the physicochemical and sensory characteristics of foods for longer periods, in addition to possessing antimicrobial properties, protecting them from decay.Escuela Superior Politécnica de ChimborazoBarrazueta Rojas, Sandra GabrielaRodríguez Cruz, Víctor JavierErazo Rodríguez, Fredy Patricio2022-09-27T15:38:02Z2022-09-27T15:38:02Z2022-05-01info:eu-repo/semantics/masterThesisinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionapplication/pdfMoyano Sánchez, Rosa Aurora. (2022). Incremento del tiempo de conservación del Solanum betaceum (tomate de árbol), mediante el uso de tres recubrimientos comestibles enriquecido con aceite esencial de mandarina (Citrus unshulu). Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba.http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/17111spaUDCTIPEC;20T01545info:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/reponame:Repositorio Escuela Superior Politécnica de Chimborazoinstname:Escuela Superior Politécnica de Chimborazoinstacron:ESPOCH2022-09-28T08:12:08Zoai:dspace.espoch.edu.ec:123456789/17111Institucionalhttp://dspace.espoch.edu.ec/Universidad públicahttps://www.espoch.edu.ec/es/http://dspace.espoch.edu.ec/oai.Ecuador...opendoar:17502024-03-09T04:46:32.577155Repositorio Escuela Superior Politécnica de Chimborazo - Escuela Superior Politécnica de Chimborazotrue
score 15.300719

Similar Items