Efecto de un recubrimiento comestible a base de harina de cáscara de plátano (Musa paradisiaca) y ácido cítrico aplicado en piña (Ananas comosus) mínimamente procesada.

Los recubrimientos comestibles (RC) son considerados una excelente alternativa para disminuir el deterioro y aumentar la vida útil de la piña (Ananas comosus) mínimamente procesada (MP), además de lo importante que es actualmente el aprovechamiento de residuos agroindustriales como la cáscara del pl...

Full description

Bibliographic Details
Author: Sánchez Moreira, Flavio Ernesto
Format: article
Status:Published version
Publication Date:2022
Country:Ecuador
Institution:Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí
Repository:Repositorio Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí
OAI Identifier:oai:repositorio.uleam.edu.ec:123456789/4166
Online Access:https://repositorio.uleam.edu.ec/handle/123456789/4166
Access Level:Open access
Keyword:RECUBRIMIENTO COMESTIBLE
ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO
LEVADURA
ANÁLISIS SENSORIAL
Description
Summary:Los recubrimientos comestibles (RC) son considerados una excelente alternativa para disminuir el deterioro y aumentar la vida útil de la piña (Ananas comosus) mínimamente procesada (MP), además de lo importante que es actualmente el aprovechamiento de residuos agroindustriales como la cáscara del plátano, para la elaboración de RC. El objetivo del presente estudio fue evaluar la aplicación del RC a base de cáscara de plátano y ácido cítrico en piña MP.

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