Análisis comparativo de la cocina conventual colonial hispanoamericana con la cocina conventual actual del monasterio del Santísimo Rosario y el Convento el Carmen de la ciudad de Ibarra

Analizar comparativamente la cocina conventual colonial hispanoamericana con la actual para la identificación de platos y bebidas que se preparan y consumen en el convento el Carmen y monasterio del Santísimo Rosario de Ibarra.

Detalles Bibliográficos
Autor: Pozo Benavides, Dayra Milena
Tipo de recurso: tesis de maestría
Estado:Versión publicada
Fecha de publicación:2022
País:Ecuador
Institución:Universidad Técnica del Norte
Repositorio:Repositorio Universidad Técnica del Norte
Idioma:español
OAI Identifier:oai:repositorio.utn.edu.ec:123456789/12253
Acceso en línea:http://repositorio.utn.edu.ec/handle/123456789/12253
Access Level:acceso abierto
Palabra clave:GASTRONOMÍA
PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
GRUPO RELIGIOSO
RECETAS
id EC_f10fd706c5973bc1c2a32bcb9d6cfe43
oai_identifier_str oai:repositorio.utn.edu.ec:123456789/12253
network_acronym_str EC
network_name_str Ecuador
repository_id_str
spelling Análisis comparativo de la cocina conventual colonial hispanoamericana con la cocina conventual actual del monasterio del Santísimo Rosario y el Convento el Carmen de la ciudad de IbarraPozo Benavides, Dayra MilenaGASTRONOMÍAPREPARACIÓN DE ALIMENTOSGRUPO RELIGIOSORECETASAnalizar comparativamente la cocina conventual colonial hispanoamericana con la actual para la identificación de platos y bebidas que se preparan y consumen en el convento el Carmen y monasterio del Santísimo Rosario de Ibarra.La presente investigación analiza y bosqueja la cocina conventual desde una perspectiva analítica y comparativa entre la época colonial y actual en dos de las órdenes religiosas más representativas de la ciudad de Ibarra. La gastronomía de los conventos vista desde los estudios antropológicos, resultó en una adaptación e identificación con la pertenencia cultural de las naciones. Las relaciones estrechas entre los conventos y los pueblos, no solo con intereses religiosos, sino también, de educación y cultura, fueron el puente culinario y de fusión de técnicas al momento de preparar las mesas. De hecho, las monjas de velo blanco, sirvientas, esclavas y aprendices fueron de clases sociales pobres que se dedicaban a realizar actividades de limpieza y cocina. Algunas vivieron en clausura, mientras que las aprendices, retornaban a sus hogares a compartir con cierto recelo las técnicas culinarias vistas en los conventos. No siempre ocurría esto último, por lo que las recetas de los platillos mantenían un secretismo que hasta la actualidad se ha observado en los conventos. Sin embargo, una mezcla en la técnica ha dado origen a los platillos actuales en las mesas locales, como el locro de papas, la fanesca, las empanadas ente otros. Pocos recetarios existen de la cocina conventual. Sin embargo, el presente estudio ha recopilado recetarios conservados y otros modificados, particularmente de los dulces y golosinas, al igual que el vino de consagrar de los conventos en referencia. Siendo estos recetarios los recuperados, y que, cuya producción, en la época colonial hispanoamericana, se empleaba en la comercialización para la recaudación de fondos a ser usados en la vida religiosa. Al finalizar esta investigación, se contextualiza una nueva forma de vida conventual local. Cohesiona la vida de los conventos con las propias experiencias culinarias previas de las religiosas, lo que hace de los platillos o manjares de antaño, un recuerdo histórico que aportó a la gastronomía actual ibarreña. Al mismo tiempo resultó en un fundamento teórico para futuras investigaciones de la cocina conventual.MaestríaCartay Angulo, Rafael CecilioGastronomía2022-03-24T17:20:20Z2022-03-24T17:20:20Z2022-03-162022-03-24info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisimage/jpegapplication/pdfPG/ 1096http://repositorio.utn.edu.ec/handle/123456789/122530000038176spaIbarra. Ecuador.Atribución-NoComercial-CompartirIgual 3.0 Ecuadorhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/info:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositorio Universidad Técnica del Norteinstname:Universidad Técnica del Norteinstacron:UTN2022-03-31T17:52:29Zoai:repositorio.utn.edu.ec:123456789/12253Institucionalhttp://repositorio.utn.edu.ec/Universidad públicahttps://www.utn.edu.ec/http://repositorio.utn.edu.ec/oai.Ecuador...opendoar:41892022-03-31T17:52:29Repositorio Universidad Técnica del Norte - Universidad Técnica del Nortefalse
dc.title.none.fl_str_mv Análisis comparativo de la cocina conventual colonial hispanoamericana con la cocina conventual actual del monasterio del Santísimo Rosario y el Convento el Carmen de la ciudad de Ibarra
title Análisis comparativo de la cocina conventual colonial hispanoamericana con la cocina conventual actual del monasterio del Santísimo Rosario y el Convento el Carmen de la ciudad de Ibarra
spellingShingle Análisis comparativo de la cocina conventual colonial hispanoamericana con la cocina conventual actual del monasterio del Santísimo Rosario y el Convento el Carmen de la ciudad de Ibarra
Pozo Benavides, Dayra Milena
GASTRONOMÍA
PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
GRUPO RELIGIOSO
RECETAS
title_short Análisis comparativo de la cocina conventual colonial hispanoamericana con la cocina conventual actual del monasterio del Santísimo Rosario y el Convento el Carmen de la ciudad de Ibarra
title_full Análisis comparativo de la cocina conventual colonial hispanoamericana con la cocina conventual actual del monasterio del Santísimo Rosario y el Convento el Carmen de la ciudad de Ibarra
title_fullStr Análisis comparativo de la cocina conventual colonial hispanoamericana con la cocina conventual actual del monasterio del Santísimo Rosario y el Convento el Carmen de la ciudad de Ibarra
title_full_unstemmed Análisis comparativo de la cocina conventual colonial hispanoamericana con la cocina conventual actual del monasterio del Santísimo Rosario y el Convento el Carmen de la ciudad de Ibarra
title_sort Análisis comparativo de la cocina conventual colonial hispanoamericana con la cocina conventual actual del monasterio del Santísimo Rosario y el Convento el Carmen de la ciudad de Ibarra
dc.creator.none.fl_str_mv Pozo Benavides, Dayra Milena
author Pozo Benavides, Dayra Milena
author_facet Pozo Benavides, Dayra Milena
author_role author
dc.contributor.none.fl_str_mv Cartay Angulo, Rafael Cecilio
Gastronomía
dc.subject.none.fl_str_mv GASTRONOMÍA
PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
GRUPO RELIGIOSO
RECETAS
topic GASTRONOMÍA
PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
GRUPO RELIGIOSO
RECETAS
description Analizar comparativamente la cocina conventual colonial hispanoamericana con la actual para la identificación de platos y bebidas que se preparan y consumen en el convento el Carmen y monasterio del Santísimo Rosario de Ibarra.
publishDate 2022
dc.date.none.fl_str_mv 2022-03-24T17:20:20Z
2022-03-24T17:20:20Z
2022-03-16
2022-03-24
dc.type.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
info:eu-repo/semantics/masterThesis
format masterThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.none.fl_str_mv PG/ 1096
http://repositorio.utn.edu.ec/handle/123456789/12253
0000038176
identifier_str_mv PG/ 1096
0000038176
url http://repositorio.utn.edu.ec/handle/123456789/12253
dc.language.none.fl_str_mv spa
language spa
dc.rights.none.fl_str_mv Atribución-NoComercial-CompartirIgual 3.0 Ecuador
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/
info:eu-repo/semantics/openAccess
rights_invalid_str_mv Atribución-NoComercial-CompartirIgual 3.0 Ecuador
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv image/jpeg
application/pdf
dc.coverage.none.fl_str_mv Ibarra. Ecuador.
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositorio Universidad Técnica del Norte
instname:Universidad Técnica del Norte
instacron:UTN
instname_str Universidad Técnica del Norte
instacron_str UTN
institution UTN
reponame_str Repositorio Universidad Técnica del Norte
collection Repositorio Universidad Técnica del Norte
repository.name.fl_str_mv Repositorio Universidad Técnica del Norte - Universidad Técnica del Norte
repository.mail.fl_str_mv .
_version_ 1869000255246172160
score 15,301603

Similares en LA Referencia