Efecto de un recubrimiento comestible de harina de cáscara de plátano y Aloe vera sobre la calidad postcosecha de la fresa (Fragaria x ananassa).
El objetivo de la presente investigación fue evaluar el efecto del uso de la harina de cáscara de plátano y Aloe vera en la elaboración de recubrimiento comestible sobre la calidad postcosecha de la fresa. Se establecieron porcentajes de harina 4% y 5% y Á. vera 12% y 15% (T1 4:12, T2 4:15, T3 5:12...
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| Tipo de recurso: | artículo |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2021 |
| País: | Ecuador |
| Institución: | Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí |
| Repositorio: | Repositorio Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí |
| OAI Identifier: | oai:repositorio.uleam.edu.ec:123456789/4170 |
| Acceso en línea: | https://repositorio.uleam.edu.ec/handle/123456789/4170 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | MATERIA PRIMA CONSERVACIÓN RECUBRIMIENTO COMESTIBLE EVALUACIÓN |
| Sumario: | El objetivo de la presente investigación fue evaluar el efecto del uso de la harina de cáscara de plátano y Aloe vera en la elaboración de recubrimiento comestible sobre la calidad postcosecha de la fresa. Se establecieron porcentajes de harina 4% y 5% y Á. vera 12% y 15% (T1 4:12, T2 4:15, T3 5:12 y T4 5:15) y un tratamiento control (T0 fresas sin recubrimiento) sobre el pH, acidez titulable, sólidos solubles, índice de madurez, pérdida de peso, color (claridad (L*) y croma (C*)) y textura de la fruta durante su almacenamiento a 4 ºC ± 2 por 12 días. |
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