Análisis comparativo de las características organolépticas del caldo de gallina criolla “Gallus domesticus”, en producción industrial y producción tradicional.

La importancia de la gastronomía de cada una de las regiones del Ecuador radica en la cultura de los pueblos a los que pertenece, manteniendo las características organolépticas autóctonas que los caracterizan. El objetivo de esta investigación fue realizar un análisis comparativo del caldo de gallin...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor: Calderón Párraga, Caroline Aurora
Tipo de recurso: artículo
Estado:Versión publicada
Fecha de publicación:2022
País:Ecuador
Institución:Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí
Repositorio:Repositorio Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí
OAI Identifier:oai:repositorio.uleam.edu.ec:123456789/4135
Acceso en línea:https://repositorio.uleam.edu.ec/handle/123456789/4135
Access Level:acceso abierto
Palabra clave:PRODUCCIÓN
EVALUACIÓN
ANÁLISIS SENSORIAL
GALLINA CRIOLLA
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