Análisis comparativo de las características organolépticas del caldo de gallina criolla “Gallus domesticus”, en producción industrial y producción tradicional.
La importancia de la gastronomía de cada una de las regiones del Ecuador radica en la cultura de los pueblos a los que pertenece, manteniendo las características organolépticas autóctonas que los caracterizan. El objetivo de esta investigación fue realizar un análisis comparativo del caldo de gallin...
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| Tipo de recurso: | artículo |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2022 |
| País: | Ecuador |
| Institución: | Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí |
| Repositorio: | Repositorio Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí |
| OAI Identifier: | oai:repositorio.uleam.edu.ec:123456789/4135 |
| Acceso en línea: | https://repositorio.uleam.edu.ec/handle/123456789/4135 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | PRODUCCIÓN EVALUACIÓN ANÁLISIS SENSORIAL GALLINA CRIOLLA |
| Sumario: | La importancia de la gastronomía de cada una de las regiones del Ecuador radica en la cultura de los pueblos a los que pertenece, manteniendo las características organolépticas autóctonas que los caracterizan. El objetivo de esta investigación fue realizar un análisis comparativo del caldo de gallina criolla “Gallus domesticus”, en producción industrial y tradicional, a través de una prueba afectiva de aceptabilidad englobando atributos organolépticos como: condimentación, aroma y apariencia, utilizando para el estudio catadores no entrenados (consumidores potenciales). |
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