Comportamiento reológico de pastas con sérmola y pastas con harina de trigo utilizando lipasa como mejorador enzimático

En el presente proyecto se realiza el estudio del comportamiento reológico de pastas elaboradas con sémola y pastas con harina de trigo haciendo uso de la enzima lipasa como mejorador enzimático. Primero se caracteriza la pasta con sémola de trigo para conocer sus especificaciones reológicas, luego...

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Detalhes bibliográficos
Autor: Saltos Arana, Lady Elizabeth
Formato: tesis de maestría
Estado:Versión publicada
Fecha de publicación:2015
País:Ecuador
Recursos:Escuela Superior Politécnica del Litoral
Repositorio:Repositorio Escuela Superior Politécnica del Litoral
Idioma:español
OAI Identifier:oai:www.dspace.espol.edu.ec:123456789/30213
Acesso em linha:http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/30213
Access Level:acceso abierto
Palavra-chave:DISEÑO EXPERIMENTAL
PASTAS ALIMENTICIAS
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