STUDY OF THE KINETICS OF DETERIORATION OF FROZEN PRE-FRIED PATACONES AS A FOOD DERIVED FROM GREEN PLANTAIN (MUSA PARADISIACA)

El patacón es un producto elaborado a base de plátano verde y es uno de los alimentos más consumidos por países productores de plátano. Industrialmente, este podría constituir un alimento innovador de ex- portación, pero la producción y parámetros importantes de su vida útil no han sido estudiados....

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Authors: Muñoz Shugulí, Cristina, Patiño Vidal, Cristian, Muñoz Jácome, Eduardo
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Publication Date:2018
Country:Ecuador
Institution:Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Repository:Revista Perfiles
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