Obtención de concentrado proteico a partir de pisum sativum como sustancia enriquecedora de productos panificados

La presente investigación se basó en la extracción de proteínas a partir de harina de guisantes Pisum Sativum asistida por hidrólisis química, con la finalidad de obtener un concentrado proteico para la suplementación de productos panificados. Con un estudio de nivel descriptivo y metodología experi...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor: Atiencia Pazmiño, Adriana Morayma
Tipo de recurso: tesis de maestría
Estado:Versión publicada
Fecha de publicación:2021
País:Ecuador
Institución:Universidad de Guayaquil
Repositorio:Repositorio Universidad de Guayaquil
Idioma:español
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Acceso en línea:http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/57537
Access Level:acceso abierto
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CONCENTRADO PROTEICO
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