Permanencias culturales y culinarias del Manual de Cocina de Juan Pablo Sanz en Quito (Ecuador): protocolos, cocina tradicional y formas de preparación

La presente tesis analiza el primer Manual de Cocina realizado en Quito y escrito por Juan Pablo Sanz en el siglo XIX. Los objetivos principales de esta investigación son: A) Visibilizar las permanencias culturales y culinarias de este texto en la actualidad, a través del estudio de los diferentes p...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor: Pazos Carrillo, Santiago Maximiliano
Tipo de recurso: tesis de maestría
Estado:Versión publicada
Fecha de publicación:2010
País:Ecuador
Institución:Universidad Andina Simón Bolivar
Repositorio:Repositorio Universidad Andina Simón Bolivar
Idioma:español
OAI Identifier:oai:repositorio.uasb.edu.ec:10644/2727
Acceso en línea:http://hdl.handle.net/10644/2727
Access Level:acceso abierto
Palabra clave:GASTRONOMÍA
CONSUMO DE ALIMENTOS
FESTIVIDADES
COSTUMBRES Y TRADICIONES
SANZ, JUAN PABLO
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