Gourmetización, persistencias culturales y culinarias de la cocina tradicional mexicana
"No hay ningún campo de expresión más propicio que la cocina para hablar de la comida y la alimentación. Cuando las cocinas hacen presencia al encender el fuego comienzan las implicaciones y reflexiones alrededor de ella los cuales más allá de ser una simple comida fungen como referentes identi...
| Autor: | |
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| Tipo de documento: | dissertação |
| Estado: | Versão publicada |
| Data de publicação: | 2024 |
| País: | México |
| Recursos: | Benemérita Universidad Autónoma de Puebla |
| Repositório: | Repositorio Institucional de Acceso Abierto RIAA-BUAP |
| Idioma: | espanhol |
| OAI Identifier: | oai:repositorioinstitucional.buap.mx:20.500.12371/23739 |
| Acesso em linha: | https://hdl.handle.net/20.500.12371/23739 |
| Access Level: | Acceso aberto |
| Palavra-chave: | HUMANIDADES Y CIENCIAS DE LA CONDUCTA Antropología--Antropología social y cultural--Rasgos culturales, costumbres e instituciones--Cultura material--Antropología nutricional Cocina mexicana--Aspectos sociales Gastronomía--Aspectos sociales Antropología nutricional Industria de alimentos gourmet--México |
| Resumo: | "No hay ningún campo de expresión más propicio que la cocina para hablar de la comida y la alimentación. Cuando las cocinas hacen presencia al encender el fuego comienzan las implicaciones y reflexiones alrededor de ella los cuales más allá de ser una simple comida fungen como referentes identitarios en los cuales se integra una mirada interdisciplinaria que busca conectarse con los procesos alimentarios de las personas, pueblos, comunidades, ciudades, así como el entendimiento de que el alimento también es político y jerárquico. Por lo tanto, el objeto de estudio de esta tesis es el proceso de gourmetización de la cocina tradicional mexicana a través de la objetivación de las persistencias culturales de la tradición alimentaria en el contexto del restaurante Milli ubicado en el Barrio de San Miguel Tianguisnahuac en Cholula Puebla. Esta investigación pretende hacer una aportación al estudio de los sistemas alimentarios y culinarios, los cuales, en la cocina, se ven objetivados y materializados a través de las persistencias culturales y las memorias culinarias tradicionales desde su obtención, almacenamiento, producción (cocinar) y el consumo, me refiero en este último proceso específicamente a los comensales". |
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