Elaboración de tres análogos veganos de queso fresco a partir de arveja (Pisum sativum), haba (Vicia faba) y frejol (Phaseolus vulgaris) enriquecido con chocho (Lupinus mutabilis)

The purpose of this current work is to prepare three vegan products analogous of fresh cheese from peas (Pisum sativum), broad beans (Vicia faba), and beans (Phaseolus vulgaris) enriched witli Andean lupin (Lupinus mutabilis). Through previous tests, it was determined that the appropriate formulatio...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor: Jaramillo Narváez, Elisa Nicole
Tipo de recurso: tesis de maestría
Estado:Versión publicada
Fecha de publicación:2022
País:Ecuador
Institución:Universidad Técnica de Cotopaxi
Repositorio:Repositorio Universidad Técnica de Cotopaxi
Idioma:español
OAI Identifier:oai:oai:repositorio.utc.edu.ec:27000:27000/9075
Acceso en línea:http://repositorio.utc.edu.ec/handle/27000/9075
Access Level:acceso abierto
Palabra clave:ARVEJA
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