Diseño de un sistema de gestión de calidad basado en la norma ISO 9001-2015 para la línea de faenamiento de porcinos en el Camal Municipal de Riobamba.
El objetivo de la investigación fue, diseñar un Sistema de Gestión de Calidad basado en la Norma ISO 9001:2015, en el Camal Municipal de Riobamba a través del Diseño de un Manual de Calidad para los procesos de faenamiento de porcinos. Se realizó una evaluación del diagnóstico situacional mediante l...
| Autor: | |
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| Tipo de recurso: | tesis de maestría |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2021 |
| País: | Ecuador |
| Institución: | Escuela Superior Politécnica de Chimborazo |
| Repositorio: | Repositorio Escuela Superior Politécnica de Chimborazo |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:dspace.espoch.edu.ec:123456789/14954 |
| Acceso en línea: | http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/14954 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | GESTIÓN DE CALIDAD NORMA ISO 9001:2015 PROCESOS FAENAMIENTO PORCINOS CAMAL MUNICIPAL DISEÑO DEL SISTEMA |
| Sumario: | El objetivo de la investigación fue, diseñar un Sistema de Gestión de Calidad basado en la Norma ISO 9001:2015, en el Camal Municipal de Riobamba a través del Diseño de un Manual de Calidad para los procesos de faenamiento de porcinos. Se realizó una evaluación del diagnóstico situacional mediante la observación no estructurada y revisión documental, se procedió aplicar una estadística descriptiva y una comparación de los resultados con las exigencias de la Norma, además, con un registro de calidad como medio de verificación de las actividades realizadas. Al aplicar los diversos criterios establecidos dentro de las normativas de referencia, se determinó que los documentos existentes en el Camal de Riobamba están debidamente autorizados teniendo un cumplimiento del 80 %. Así también el 80% de los operarios, conocen el organigrama funcional para cumplir con las funciones que son encomendadas y asegurar la calidad del producto. El Camal municipal tiene una infraestructura acorde a lo estipulado en la Norma puesto que se observa un cumplimiento del 100 % así como se aprecia que la entidad se rige a la norma INEN 1218 y Ley de Mataderos 502 para la prestación del servicio con un cumplimiento del 70 %. Un aspecto muy importante es que se deja registro del procedimiento que se toma cuando el animal es decomisado con un cumplimiento del 90%. Se logró desarrollar normas, instructivos, formatos, manuales de procesos y procedimientos en el diseño del sistema de gestión de calidad en el Camal Municipal de Riobamba que posee un Manual de funciones para cada una de las áreas tanto administrativas como de producción, sin embargo, por razones de gestión no es difundido, y mucho menos socializado entre el personal del centro de faenamiento. |
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