Influencia do uso de retentados de baixo fator de concentração no rendimento e na qualidade da mussarela de reduzido teor de gordura feita por acidificação direta
Orientador: Walkiria Hanada Viotto
| Author: | |
|---|---|
| Format: | master thesis |
| Status: | Published version |
| Publication Date: | 2004 |
| Country: | Brasil |
| Institution: | Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) |
| Repository: | Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) |
| Language: | Portuguese |
| OAI Identifier: | oai::307351 |
| Online Access: | https://hdl.handle.net/20.500.12733/1597367 |
| Access Level: | Open access |
| Keyword: | Mozzarella (Queijo) - Rendimento Ultrafiltração Mozzarella Ultrafiltration Yield |
| Summary: | Orientador: Walkiria Hanada Viotto |
|---|